フランス料理ジュアン通信

今年もバジルのペースト作りです。 枝をカットして水洗いしている段階でもの凄い香りがして、鼻が馬鹿になりそうだし、おまけに精油で酔っ払ってきそう。 これをオリーブ油と共にミキサーにかけてペーストにするのですが、思うようにミキサーが回らなくてこの作業がなかなか大変なのです。 こうして出来たペーストは袋に詰めて冷凍保存しておけば、後はなんにでも応用が可能な代物になっちゃいます。 ドレッシングに、トマトソースに、ピッツアに、その都度ニンニクなど他のものを混ぜればいくらでも変身するので便利ですよ。 あまった茎は熱湯にサッとくぐして冷めてからオリーブ油の瓶にいてれ置けばバジルの香りのするオイルになり、そのまま焼いた肉や焼き魚にかけたり、焼き野菜やソテーした野菜などにかけても美味しく食べられますよ。 でもこのオイルは早めに使い切ってください。 そろそろ夏も終わりに近づいていますね。

昨日に引き続き蒸れますね。こういう天気が一番苦手。どうせ暑いのならスカッと・・・カラッとなって欲しところですが、 月末から来月の前半はこんな感じの天候が続く見たいなのでちょっと体にもストレスが溜まりそうです。 写真は、 ◆￥１５７５　魚ランチ。　自家製デザート、パン、コーヒー　付きです。 帆立貝のカツレツにオニオンドレッシングをかけて夏の野菜を添えています。 ◆同　￥１５７５で肉ランチもあります。 ◆気軽に召し上がっていただける　ジュアンランチ　￥９００　ソフトドリンクと小菓子付きです。 内容はその時々によってメニューが変わります。 どうぞご利用下さい。

今日は外でちょっと作業しただけでタラタラと汗が上がれ出てきます。 どんより雲でムシムシ、まるで梅雨に逆戻りしたみたいな天気ですね。本当に今年は変な夏が続いています。 当店では以前から地産の野菜を使って料理やスイーツを作っていますが、この度レインボープラン推進協議会のほうでも本腰をいれて市内の各お店に声をかけて、レインボープラン特裁準用型認証農産物を使って作った美味しいスイーツを売り出そうと計画しています。 当店でもこれに参加し何か特別にいいものが出きないか色々検討を重ね、当店内のデザートとして、また手軽なお土産として安心、安全な物をと両立出来るようなスイーツはないかと考えました。 そこで以前から店内でデザートとして出していた、ベルギー風のワッフルにこの野菜を混ぜてここでは、カボチャとオニオンの２種類を焼いてみました。 （写真） これに向けての試食会も今月末に行われ、当日はアンケート調査も実施されますのでお客様の声も直に聞くことが出来、よい点、悪い点がはっきり分かってくると思います。 当日は他にどんな試作品が出てくるのかこれまた楽しみ。皆さん頑張っています。 農産物は季節によってはあるもの、ないものも出てくるし、天候によって大きく左右されなかなか安定しているものはないように思います。 その辺の所を上手くカバーしあいながら使って作り上げるのも料理人のまた楽しみの一つなのです。

2011年度　第５回目の料理教室のご案内です。 月日　９月１２日（月） 時間　午後　６時３０分より 料金　お一人様　２．９４０円 当日持参いただくもの　：　筆記用具（ボールペン、エプロン） 服装は包丁やガスレンジを使って調理をするのでそれに伴うもの。 特に履物はサンダルではなく、なるべく靴やスニーカーなどがベストです。 （物が足に落ちた時に怪我をしないように） 今月のテーマは、豚肉を使った料理とプラス、デザートです。 ①基本のポークソテー、に今回は赤ワインとハチミツソースをプラスします。 ②豚挽肉と薄切り豚肉で簡単ソーセージ作り。 ③デザートはこれから深まる秋にぴったり美味しいサツマイモを使ったスイートポテト。 以上の３品を作ります。 ホームページで詳細をご覧下さい。 ジュアン　料理教室 参加申し込みはお電話で、０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。 又は　ホームページからも申し込みいただけます。 ホームページから申し込みはこちらから ジュアン料理教室　申し込みページ 作り終えたら一人前ずつを参加者全員で会食いたします。 楽しい会話も飛び出してアットホームな教室です。料理作りにぜひご参加下さい お待ちしております。

昨日、今日と涼しくなって夜には虫の声もかなり賑やかに聞こえています。 高校野球も今日の決勝戦、青森に勝たせてやりたかったのですが最後まで精一杯やり遂げたのは大したものです。派手さはないが東北人の粘りでは勝っていましたよ。 そんな楽しみの観戦も終わり、楽しみも一つ終わってしまいました。来月は長月（ながづき）９月になります。 日の暮れが早くなりまぁ少し残暑は残るものの秋分を迎えるころには春よりも夜が長くなり秋が深まるころとなりますね。 食欲の秋到来。涼しさも増して体調も回復してくるとどうしてもお腹が減ってきます・・・ていうか食べたい気持ちが増してくるんですよね。 甘いものを見ると胃に隙間が開いて別腹になるのと同様に人間の体の神秘です。 そんな訳で少しでも皆さんにお腹を減らして来ていただきたく当店でも夏メニューから９月からは秋のメニューに入れ替わります。 初秋９月からのコースメニューです。こちらをご覧下さい ジュアン　秋のコースメニュー ご予約承り中です。 写真はランチの「ワンディッシュランチ　￥１０００」です。 メーンは豚肉のトマト煮とちょっと秋らしくなりました。