フランス料理ジュアン通信

今日はどんより曇り空。 雨が降りそうでなかなか降らないですよね。長井市内は今各神社のお祭りで黒獅子の太鼓の音が鳴り響いています。 このままお祭りが終わるまで降らないでくれるといいのですが、そうも言っていられない畑が干上がってからからの状態なので一雨欲しいところです。 写真は　魚のポワレ、バジルとチーズと焼きトマトを使ったピストーソースです。 コロコロとローストした野菜も添えて旨そうなな一皿となりました。

秋晴れのいい天気が続いていますが、雨が降ってくれませんね。畑や花壇がカラカラ状態で最後にもう一回収穫しようとしていたバジルが頭を下げてしまっています。 でもこの週末は芋煮会で賑わいそうですね。 ３．１１から半年、９月も半ばに入るともう新米の頃なのですがこれも放射能検査が終わらないと出荷が出来ないそうだし、季節はどんどん進んで、山の物や果実など美味しいものが沢山出てくるのにいちいち検査々でなんかじれったいですね。 それだけ大変なことが我が日本で起きたということですね。 写真は魚料理で、イギリスの名物料理　フィッシュ＆チップスをアレンジして　「メバルのフリット、オレンジヴィネガーソース」です。 皿の中がかなり賑やかになっています。 魚を一旦油で揚げてるのですが、その衣にはビールが入っていて、これは美味しくカリンっと揚がりますよ。 この熱々に揚った魚にオレンジソースをたっぷりとかけます。 本場のイギリスでは付け合せもフライドポテトにタルタルソースたっぷりとか （自分はかなり好きなんですが・・・） ちょっと脂肪の溜まりそうなランチを食べています。 言い訳は、肉より魚だからダイエットにいいんじゃないとも。 我が家では野菜もたっぷり添えてさっぱりと食べていただけるようにしています。 ジュアン　秋コースメニュー

もう一回残暑見舞いを出さないと、と思わせるような夏日の一日でした。 今日のお月様は十五夜　中秋の満です。写真を撮ったときは雲一つ無くまん丸お月様が夜空に煌々と輝いて浮かんでいました。 月明かりで回りの景色がよく見えています。 本日の料理教室も今年度の５回目となりました。テーマは豚肉料理とプラススイーツです。 今回も多くの皆様にご参加いただき本当にありがとうございました。 だいぶ皆さんも厨房に慣れて来たせいか、こちらのちょっと難しい注文も、はいっよ　ってな感じで皆さんが手分けをしてやってくれ、 その分デモンストレーションに集中できるのでとても助かっています。 今回のメニューの簡単ソーセージ作りでは調味料で合わせた挽肉を豚肉で巻いて作ったもの。もちろんソーセージの文字中の ハーブであるセージもちゃんと入っていますよ。 レシピには書いていないのですが最後に桜のチップでスモークしてみました。燻製の香りでグンと味もアップです。 本日のメーン料理、基本のポークソテーをアレンジして赤ワインとハチミツのソース、青トマトのピクルス添えを作りました。 ソースにパンチを効かせるための一工夫も作るときには忘れずに少量入れてくださいね。 最後の締めは、スイートポテト。十五夜の満月にピッタリのスイーツ。 少し裏ごしをするのが面倒くさいけども１００％手作り感があふれていますよ。 出来上がった料理を皆さんで食べる、会食タイムも楽しい時間ですよ。 おさらい感覚でぜひお家でもトライしてくださいね。 次回は１０月１７日（月）米粉を使った料理を作ります。ぜひご参加下さい　お待ちしています。 ジュアン　料理教室　

雨は降っていないものの、夜になっても蒸し暑さが抜けない一日です。 こんな感じで残暑が続くのでしょうか。 今月になってから料理も少しずつ秋の様相に変わりつつあります。 上の写真は９月のコースメニューから地鶏を塩と砂糖でマリネしてワインで蒸し、ソースピストーをかけて天火でサッとグラチネにしたものです。 ピストーソースの主役のバジルはこの夏に我が家の畑で育ったもので香りも最高にいいですよ。 このバジルの葉っぱをペーストにしてすりつぶしたニンニクやチーズや焼きトマトを混ぜて作ります。 ジュアン　秋コースメニューはこちらからご覧下さい

今年度５回目の料理教室のお知らせです。 毎回多くの皆様のご参加をいただきありがとうございます。 月日　９月１２日（月） 時間　午後　６時３０分より 料金　お一人様　２、９４０円（講習　テキスト　食事代含む） 講習内容　今月の料理は豚肉を使った料理と他にスイーツを作ります。 ①　基本のポークソテー　＋　ブラックペッパー風味、赤ワインとハチミツソース ②　豚肉と挽肉とハーブを使った簡単ソーセージ作り ③　スイーツ　ポテト　（写真） 以上の３品となります。 講習終了後は参加者全員で楽しい会食が待っていますよ。 詳しくはこちらをご覧下さい。 ジュアン料理教室 ホームページからも参加申し込みが出来ます。 お電話では　０２３８－８４－１４４２ジュアンまでお申し込み下さい。 残りの教室は今月を含めてあと３回となります。一度参加して見たいという方はぜひご検討くださいね。