フランス料理ジュアン通信

秋晴れです。 稲刈りが始まっています。最近よく聞くのは刈り取った稲を稲杭にかけて自然の天火干していることです。 母親の実家が庄内で農家をしているので中学生くらいまではよく稲刈りを手伝いにいっていて、田んぼに等間隔で杭を刺していって、そこに稲を積み上げていく 天日干しが当たり前、結構重労働でしたね。 それでも休憩時間には重箱に一杯おにぎりや色んなご馳走が詰まっていて、これをほうばりながら回りの大人の会話にはまって世の中の勉強をしていたわけです。 懐かしい時代でした。 今日の料理は「鯛のドライベルモット酒蒸し、クリームソース」 このベルモットには独特の香りがあってドイツ語ではニガヨモギを意味しているそうですし、カクテルのマティーニを作る時に使われますね。 因みにフランス語では、ノワイー・プラといいます。 この料理にはベルモットと白ワインの両方を組み合わせて野菜と共に魚を蒸しクリームを加えてソースにしています。

思っていた以上に今日は暖かくなってきました。 毎年決まって今頃の時期になると店内に飾る写真があるんです。 ２７年前、開店祝いにとホテルで一緒に働いていた友人が旅行先のパリのシャンゼリゼ通りを写した一枚の写真をパネルにしてプレゼントしてくれたものです。 今ではもう故人になってしまいましたが、当時はお互いに将来を夢見て料理の勉強の日々でした。 この写真を見るたびにフランスを夢見ていた当時を思い出させてくれます。 今日のランチには、市や町の歴史を研究している方々がお見えになりました。 何事にも興味を持って取り組んでいる皆様方、特に最高齢の方は８８歳といっていましたが若いですね、お話を聞いているとこちらが圧倒されそうです。 そんな皆さんですから食事も心配なくぺろりと平らげてくださいましたよ。いらぬ気遣いでした。恐れ入りました。 今日の料理は　「おきたま豚のグリル、フュメと秋色野菜添え」 豚肉はハーブを加えて、プティサレにしてグリルし軽く燻製の香りを付けて仕上げます。野菜の紅い万願寺がとても鮮やかに皿を飾ってくれます。

今日もいい秋晴れの天気でした。 定休日でしたがどこにも出かけずに一日中家の中の掃除やこの夏休みに孫達が破っていった障子の張替えに専念してちょっとさっぱりした気分に浸っています。 この写真は今日の夕暮れ時のもの。台風が去って一気に秋の様相に早代わりしてきました。 上の写真は宮崎地鶏をグリルにしているところです。見た目は大して変わらず、どこそこの鶏だといわれなければ分からないものですが、牛肉も豚肉も、他の食肉もそうですが脂の香りがいいとほぼ間違いなく旨いです。 ◆１０月の料理教室ご案内です。 次回１０月の料理教室を含めて今年度は残り２回となりました。 １０月のクッキングは米粉を使った料理を作ります。 皆さんのご参加お待ちしております。 参加お申し込みは　ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２ジュアンまでお願いいたします。 詳しくはこちらをご覧下さい。 ジュアン料理教室　講習内容と日程

秋晴れのいい天気でした。 大相撲も千秋楽　優勝も期待していた琴奨菊も大関昇進は果たせたものの、初優勝には今一歩及ばす結局は白鵬に賜杯を持っていかれてしまいましたね。 一回目の立会いに物異が付いて把瑠都にもろ差し狙いが分かってしまったのがまずかったような気がします。 また来場所優勝を目指して頑張ってくれる事を期待したいですね。（勝ち星を上げることでスーパーうめやさんのタイムサービスが有難い） 昨日の新聞で物資を構成する素粒子が光の速度より速く飛んでいるという観測結果を発表した、という記事が載っていました。 これはアインシュタインの特殊相対性理論では宇宙でもっとも早いのは光だといっているのですが本当にそうならば、また一つ 空想の世界から何かが抜け出る可能性があるのではないかと思うと、なんか変に期待を持ってしまいますね。 相対性理論では物が早く動くほど時間の進み方は遅くなり、光速ではゼロになり、更にそれを超えると時間の進みは逆になり、時間を遡って しまうことになるそうです。 ということは発射された素粒子が到着した時点では、出発した時刻よりも前になっているって事？なんだろうか。 今　自分達がいるこの宇宙は四次元といわれています。（前後、左右、上下、の三次元に、時間をプラスして四次元だそうです。） これに五次元や六次元が存在してもおかしくないし、ＳＦ（サイエンス　フィクション）の世界でよくある、タイムマシンとか、 ワープ（超光速航法）とか言う言葉が現実味を帯びて来たりするとなんかワクワクしてきませんか。 ◆今日の料理は「三種の魚介のサバイヨンソースグラタン」 グラタン皿の中身は、タラバガニ、アワビ、真鯛をそれぞれに調理。そのソースには卵黄とバターと生クリークが主で小麦粉を使ってないので この一皿はフワッと軽く仕上がったグラタンになっています。

台風の影響で一気に気温がダウンし先日の２０頃には１５度～１６度くらいに。さすがに寒かったですね。 たまたまこの彼岸に身内に不幸が起きて、月山越えで実家の鶴岡と長井を行ったり来たり、雨風と山頂はガスって本当にひどかったです。 それにしても暖かくならないですよね。人一倍寒がりなので長袖一枚、布団一枚が必需品となってきました。 本日のお客様のコースのメーン料理は米沢牛フィレ肉のグリル。 ソースは赤ワインソース。 一番上の写真は本日のお客様のデザート。 フィンダンショコラ、ワッフル、レーズンアイスクリームに梨と栗とイチジクの赤ワイン煮を添えています。 新着食材情報 肉屋さんに以前からお願いしていた「宮崎産の赤地鶏」がやっと入荷しましたよ。 同じ鶏肉でもこうまで違うのかと言うくらい、味、香り、噛み応え　全てがやっぱり違いますよ。 値段はちょっと高めですが一度ぜひ味わってみてください。 ジュアン　秋のコースメニュー