フランス料理ジュアン通信

やっぱり雨が降ってきました。 これからは一雨ごとに寒暖を繰り返しながら秋が深まっていくのでしょうがなにせ一気に寒くなってくると 慌てていろんなものを準備しないと追いつかない感じがしています。 今日の料理は豚フィレ肉を使った料理です。 「豚フィレ肉とキノコのカレー風味ソース」 フィレ肉だと脂が無いのでそのまま焼くとどうしてもパサパサに焼きあがってしまうので、塩漬けした豚バラ肉（パンチェッタ）と一緒に 焼きます。 ソースは秋色のオレンジや黄色をイメージして、濃度もさっぱり系からクリーム系にして仕上げています。 こちらの写真は「かせきのたまご」に使うために仕込んでいるおきたま豚肉です。 こうやって塩やハーブなどをきっちり計量したものを漬け込んでローストしますので手間がかかりますがその分うまい物が出来ますよ。 ジュアンの「かせきのたまご」はこちらからご覧下さい ご予約でテイクアウトも可能です。 豚肉を生地で包んでかせきに見立て、焼き上げればこんな感じのたまごが出来上がります。 YBC山形放送で紹介された「かせきのたまご」You Tube動画 サプライズのプレゼントにも面白いと思いますよ。どうぞご利用下さい。

日ごろからお世話になっている農家さんへいつものごとく野菜をいただきに行ってきました。 同じ長井市でも伊佐沢地区は少しだけ小高い山の上なので気温も低め、晴天でも日陰は寒くて厚手の防寒着がいるくらいでした。 写真の野菜は、長井産　京野菜の万願寺、本来は青いのですが日数が経つにつれて色鮮やかな真紅の野菜に変身します。 天気のいい日の収穫作業はいい気分転換になり、無心で取っているといつの間にか袋が一杯になっていましたね。 見た目は辛そうなのですが素揚げにしたり、グリルにしたり、ソテーしたり・・・食べ方は色々ありますが甘くて美味しいと昨日の料理教室に参加の皆さんも言っていたほど。 他の料理と一緒にお皿に持っても主役よりぱっと目を引く圧倒的な存在感。 いつまでも使い続けていたいくらいですがこの野菜も今月一杯くらいで終わりのようです。 これからは根菜が美味しくなって来る時期です。 本日より新しいサイト、「山形おきたまフィルムコミッション」に参加させていただきました。 HP 山形おきたまフィルムコミッション blog フィルムコミッション

本日の長井市　本町青空フェステバルに沢山のご来場をいただきありがとうございました。 また当店のお店にも多くのお客様にご来店いただき、お陰様で早々と完売御礼を出させていただきました。本当にありがとうございました。 イベントで物が売れるか、売れないかは本当にお天気次第の所があって、いつもイベントがあるときは何日か前から天気予報とにらめっこの状態、当日販売る品物から個数からどうするか本当に一喜一憂していました。 前日の天気予報では今日の午後からは雨の予報だったのですが何とか一日怪しい雲行きながら無事にイベントを終えることが出来ました。 毎年何かしらの商品をゲットしている全員参加の最後のビンゴ大会ではポンポンポンとトリプルリーチになっていながら最後の番号がなかなか出ずに商品が無くなってしまい今年は残念ながら商品はなしって事に相成りなした。 楽しみながらの一日を終えてホッと一息ついていると、みんなで　なんか顔がピリピリと火照った感じがしねがぁ・・・・っと。 曇り空ながら明らかに日焼けをしたせいですね。普段は家仕事だけなのに延々と６時間も外に居た訳ですからしない方がおかしいかも。 明日は定休日なのですが、夜は長井市勤労センターで今年度最終回の料理教室があります。 メニューは、以下の３品を作ります。最終回なのでちょっと豪華版。 ・帆立貝のクリームコロッケ ・鶏肉のディヤブル ・レア　チーズケーキ 以上です。楽しんで料理作りをしましょう。

明日は長井市本町「青空フェステバル」イベント会場に出店しています。 という訳でお店のお昼の営業はお休みとなりなすが、夜は通常営業いたしますのでどうぞご利用下さい。 明日の目玉は、なんと言っても自家製パンで作るサンドイッチで中身は かせきのたまご で使うのと同じちょっぴりピリ辛のローストポークを野菜と共にサンドしてあります。 もう一つは、「我が家のまかない飯」を。 他にも色々あるのですが、 当店の長井のレインボープラン認証野菜を使ったスイーツ、カボチャとタマネギを使ったワッフルも今回販売しますのでぜひお買い求めいただけたらと思います。

今年もあと３ヶ月あまり。思うと身の回りでも次々と色んな個々とが起きて、過ぎてしまえば本当にあっという間の９ヶ月でした。 １０月に入ると景色から食べ物から衣類まで、色んなものが秋色に変わってき来ますよね。そんな中 我が家の周囲にあるどうたんの木のてっぺんがなんとなく紅くなってきて、薄っすらと紅葉が始まってきていまよ。 今年は長く暑い日が続くような気象予報でしたが、暑さ寒さは彼岸までとはよく言ったものでそれなりの気温に落ち着いてくるものですね。 さてこれからは温かい料理が主流になってきますが鍋にしろ何にしろ、材料の野菜がちょっとどころか相当高いですね。 栽培キノコは比較的安定した価格だと言うことですが、こればっかり食べていられる訳ではなく、 やっぱり震災や猛暑や台風の影響で産地が相当の被害を被っているわけで、回復するまでにはちょっと時間がかかりそうだと言われていますね。 この回復を黙って待っていられるものではないので、何かしらの策は講じないとだめですね。 我が家の料理には野菜をたっぷりのせるので何とかお安く入手できるようにお馴染みの農家さんに声がけをしているところです。 写真は、宮崎産の鶏肉を使った「塩蒸し鶏」です。 野菜もたっぷり添えて見た目はシンプルなのですが食べると鶏の旨味がじわーと広がります。ソースは蒸し汁だけ。 野菜の乗らない皿は寂し過ぎます。