フランス料理ジュアン通信

今日は梅雨特有のじっとりとした蒸し暑い一日です。 厨房の中に立っているだけで額に汗が噴きだして交換するタオルの本数も増えます。 畑に目をやるとおびただしいほどの「ヒョウ」がびっしりと、それも食べごろの大きさに育っています。 以前にも書きましたが我が家では誰も好んでは食べないので、きれいに摘んで食べていただけるご近所さんへ分けて食べてもらいました。 この　ヒョウ と同様にバジルもグングン育ってこちらはいい感じになってきましたよ。 この分だと今年もバジルペーストが一杯できそうですよ。 ヒョウは駄目だけどもこの一味も二味も癖のあるバジルペーストで作ったバジルライスは最高に旨いんですよね。人間はとても不思議ものなのです。 こういう話をしていると一気に夏到来という感じなのですがまだ梅雨明けはならず今年は何時頃になるのでしょうかね。 大雨で洪水の被害も多く早くこの梅雨が明けてくれるといいのですが。 上の写真は料理教室にご参加いただいている方からいただいた目にも鮮やかな紅花の大きな花束です。 ありがとうございました。早速店の窓辺に飾らせてもらいました。 お知らせ 明日７月１６日（月）祭日　海の日は営業しております。皆様のご来店お待ちしております。 なお、７月１７日（火）は休みとさせていただきます。

◆７月１２日（木） 今日は雨になっています。それにしても九州では大変な大雨になっているようですね。 今までに経験をしたことがないような大雨とか。 それも自分の知り合いのいる熊本県でも大雨で広範囲で非難勧告が出ているようでかなり心配をしています。 先日も畑で野菜の収穫の話をしましたが、この雨の降る前のいい時に行ってきました。 写真はその時の野菜を使ってこちらは焼き野菜のマリネを作っています。 ズッキーニ、ナス、パプリカ（赤　黄色）甘南蛮、などなどを一旦オーブンで焼いてから温かいうちにガーリックと塩、胡椒それに ワインヴィネガー、オリーブ油で味付けをして冷ましてマリネします。 これは前菜や、サラダ、パスタに魚に肉料理にと幅広く使えて便利なお惣菜みたいなものですね。 同じ夏野菜をトマトで煮ラタトウイュのトマトの酸味とも違ってヴィネガー風味なのでさっぱりとした感じにできています。 使い方はどちらもそう大差なく使い分けています。 上の写真は肉系のテリーヌ。それの付け合せにレタスに特別に作ってもらってるトレヴィスと言う赤と白色の混ざったレタスのような、 味はちょっとほろニガイ野菜です。 これも食べるとシャクシャクしてドレッシングにとてもとく合う野菜ですよ。 いずれも取れ立て野菜様々です。

今日も暑い日が続いています。 昨日は定休日だったので所用を済ませてから、いつもお世話になっている伊佐沢の農家さんちの野菜畑を訪ねて色々な野菜を摘み取っていただいてきました。 全部スイカ畑　道路脇の曲がったポールが一味です。 手に取っているトマトは真っ赤で、細かい産毛がびっしりとついています。 更にはすぐ近くにあるスイカ畑とズッキーニ畑に行ってきました。 スイカも前回見たときよりも数段大きくなってきているし、ズッキーニも食べごろのものが沢山なっていて全部欲しいところでしたが保存するのにそうもいかず１０本くらいをいただいてきました。 収穫中に葉の裏を見たらこれはオニヤンマの抜け殻だそうですよ。大きいですね。 その他、ナスやピーマン、甘南蛮などなど。 早速今日はその野菜を焼いてマリネを作っています。冷たく冷やして　うまいですね。 余談ですがこの写真は某iphoneを使ってカーナビアプリをダウンロードしてナビに使っています。 少々画面は小さいのと、音声案内がないだけで他は何の支障もなく結構便利に使えています。 特に歩いても使えるのがいいところですね。

こんにちはジュアンです。 今週しばらくは雨はないようですが蒸し暑い日が続くようですね。 家の中にいても熱中症になるようですのでこまめに水分補注をしましょう。 また最近ではエコシェアという節電対策で一箇所に集まって過す時間を増やす という試みも各県、各家庭で始まっているようですね。 ランチやディナー時には皆さんで集まって涼しい当店で今週もごゆっくりお楽しみ下さい。 ◆７月１０日（火）からのランチ情報 お問い合わせ　ご予約　ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。　 PC & スマートフォン http://www4.ocn.ne.jp/~juin/lunch.htm 携帯電話 http://www4.ocn.ne.jp/~juin/keitai.htm ■ジュアンランチ　￥９００ ポークのソテー　バルサミコソース パン　ソフトドリンク　小菓子付 ■コースランチ　￥１．５７５ 魚料理　当日入荷の魚のムニエル、アンチョビバターソース または 肉料理　おきたま豚とジャガイモの粒マスタード煮　温野菜添え 自家製デザート　パン　コーヒー ■コースランチ　￥２．６２５ 前菜　　畑からの前菜　など 魚料理　魚と野菜とハーブのオリーブ風味スチーム または 肉料理　岩手産地鶏のグリル、フュメ　温野菜添え 自家製デザート パン　コーヒー　 ■コースランチ　￥３．１５０ 前菜盛り合わせ　４品 ポタージュ 魚料理 当日入荷の魚と海老のポワレ、ジュ・ドゥ・ポワッソン添え または 肉料理 おきたま豚フィレ肉のオレンジソース　温野菜添え 自家製デザート パン　コーヒー ------------------------------------------------- ランチ　　　Am11:30～Pm14：00 ディナー　　Pm17:30～Pm21：00 定休日　毎週月曜日 ２０１２年４月１６日から今年も料理教室が始まっています。参加希望の方お申し込み等詳細はこちら 次回は７月２３日（月） http://www4.ocn.ne.jp/~juin/cooking.htm 写真は夏の野菜がたっぷりとれるラタトウィユです。

◆７月８日（日） 今日はいい天気ですね。 裏の畑を見たら　ひょうがごっそりとおがっていました。 雨水が畑にしみて肥やしが効いてきたのでしょうね。大きくなったらおひたしにでもと言われますが、ニンニク醤油で最高だぜ・・・・！！ どうもこればっかりは苦手なんです。 トマトはこの雨でやっぱり身割れをしていたのが数個あって早めに取って食べないとね。 前日も紹介しましたが今日のテーブルフラワーアレンジメントはこんな感じのものです。 毎回我が家のマダムが店の周りから摘んで来ていますがこうやって見るとハーブの花もなかなかいいもんです。 花はアジサイ（墨田の花火）とゴールデンオレガノの２種類を挿して清涼感を出したといっています。 料理教室のお知らせです。 ７月２３日（月）　午後６：３０より　費用　お一人様￥２９４０（講習、テキスト　食事　込み） 参加ご希望の方はこちらまでお申し込み下さい。ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。 又はＨＰからもお申し込みが出来ますのでこちらをご覧下さい。