フランス料理ジュアン通信

◆７月２５日（水） お昼頃からは晴れてきましたね。 東京の孫達はもう夏休みになってる様ですが、地元の子どもたちは間もなく夏休みだというのに東北地方はまだ梅雨明けしてないんですよね。 いつ頃になるのか、じっとりしないで出来たらカラッと晴れて欲しいところです。 子どものころの話になりますが、都会の学校の夏休みって必ずこの辺より１週間くらい早く始まり、１週間終わりが遅いですよね。 あともう少し長かったらよかったとか、いくら休みがあっても限がないのは分かってましたが子どもにとってはこれってかなり羨ましい事のように 思っていました。 最近では孫が小学校に行きだしたから、もう休みになったのか・・・早いなって、もう５０年以上経っているのに自分が子どものころ思っていた事が甦って 来ています。 要するに　子ども心にただ遊びたかっただけのことですが・・・。 閑話休題　 月曜日は料理教室がありました。１３名の皆様暑い中お疲れ様でした。今回のメニューは見た目は一見簡単なのですが、曲者が１品いましたよね。 大変だったのは「とうもろこしの冷たいスープ」作りでした。 写真のようにとうもろこしの実を芯から外して鍋に少量の水を入れて柔らかく蒸し煮にしたところまでは良かったのですが、ここからが大変だったのです。 蒸し上がったとうもろこしを今度は口当たりが滑らかになるように裏ごしにします。 ちょっとしたコツがあってただ力任せにこすってもこれがなかなか裏ごしの網を通ってくれないのです。男性陣３人に頑張っていただいたものの 使ったとうもろこしはたったの５本ですがこれを全部裏ごし出来たのは結構な時間がかかりましたね。 今は簡単に出きる物が沢山あってそれを使えばこんな重労働はいらないのですが、あえてこの基本作業があって旬の味を覚えていただけたらと思います。 本当に味は苦労した甲斐があったようで旨かったですね。

◆７月２３日（月）号 こんにちはジュアンです。 今週はまた暑さが戻ってきそうですね。 この戻り暑さの時には特に熱中症に注意だそうですよ。外での作業はあまり無理をしないで早めに 休憩を入れましょう。 エコシェアをしましょう。 ランチやディナー時には皆さんで集まって涼しい当店で今週もごゆっくりお楽しみ下さい。 ◆７月２４日（火）からのランチ情報 お問い合わせ　ご予約　ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。　 PC & スマートフォン ランチ情報 携帯電話 携帯サイト ■ジュアンランチ　￥９００ 鶏肉とナス、ズッキーニ、トマトのオムレツ、サラダ添え　パン　ソフトドリンク　小菓子付 ■コースランチ　￥１．５７５ 魚料理　魚のソテー、小さな魚介のソース または 肉料理　おきたま豚のタリアータ、バルサミコソース 自家製デザート　パン　コーヒー ■コースランチ　￥２．６２５ 前菜　　畑からの前菜　など 魚料理　魚のアックア・パッツア または 肉料理　岩手産地鶏のソテー、トマトヴィネガー風味煮 自家製デザート パン　コーヒー　 ■コースランチ　￥３．１５０ 前菜盛り合わせ　４品 ポタージュ 魚料理 当日入荷の魚と海老のポワレ、ジュ・ドゥ・ポワッソン添え または 肉料理 おきたま豚フィレ肉のオレンジソース　温野菜添え 自家製デザート パン　コーヒー ------------------------------------------------- ランチ　　　Am11:30～Pm14：00 ディナー　　Pm17:30～Pm21：00 定休日　毎週月曜日 ２０１２年４月１６日から今年も料理教室が始まっています。参加希望の方お申し込み等詳細はこちら 今月は、今日７月２３日（月）申し込み終了しました。次回は８月２０日（月）です。 料理教室 写真はおすすめパスタ「大きなホタテ貝と海老のトマトパスタ」￥１５７５ どーんと迫力がありリピーターが多く、注文の割合は女性の方が圧倒的に多いパスタです。おすすめです。

◆７月２２日（日） 今週は比較的涼しい１週間でしたね。夜寝るときもしっかり布団を掛けないと寒いくらいでしたからね。 その為か畑のトマトが赤くなりませんよ。反面黄色のトマトは好調に色付いているのですが・・・。 少し暑さが適当な温度で戻ってくれるといいのですが、いきなり急上昇だと身体が追いつかなくてちょっときつくなりそうだ。 明日　月曜日は定休日ですが、夜は今年度第４回目の料理教室です。今回も多くの皆様にお申し込みいただきありがとうございます。 厨房もそれなりに暑くなってきているので涼しい格好で・・・と言いたい所ですが火を使ったりするので、油がはねたり、火傷などをしないような服装でお願いします。 その他　汗を拭いたり、手を拭いたりと重宝なタオルを一本持参していただくといいと思います。 明日は人数も多いのでちょっと厨房が窮屈ですが楽しく調理しましょう。よろしくお願いします。 以降の料理教室の日程　講習内容はこちらからご覧下さい　 料理教室 写真はジュアンオリジナルの「トマト丸まんまのゼリー」です。

◆７月１８日（水） 今日も蒸し暑い一日ですね。そろそろ梅雨明けも間近なのでしょうね。 お日様が西に傾いたころを見計らって、気になっていた店の東側の草刈をやっと終わらせました。あらましの所は機械で刈りましたが隅っことかはなかなか機械ではできないので結局最後は手刈りになってしまします。 そんなに大きくない面積ですがその後始末の方が重労働。身体から水分が絞り出てカラカラになるくらいです。 毎日ニュースになっている熱中症になるのはやばいのでこまめに水分補給は忘れずにしていました。 それにしても熱中症のニュース多いですよね。自分達の子どものころはあんまりなかった様に思いますね。 写真は夏の魚料理から「真鯛のポワレ　アンチョビバターソース」です。 油なしのテフロンのフライパンで魚の皮面をじっくりカリッと全体が八分通り焼きます。ひっくり返して後は火を止め余熱で魚に火を通しレモンを振り掛けます。 柔らかくした無塩バターにアンチョビをペーストにした物を練り混ぜてアンチョビバターを作ります。 このバターはパンに塗って食べても美味しいよ。 これを適量魚を焼いたフライパンに入れて火にかけて、ぶくぶくと泡が立つくらいまで温め溶かし、すぐに魚にかけて出来上がりです。 アンチョビの香りが凄くいいのと、その塩ッ気が夏場の食欲をそそりますね。 付け合せには夏野菜をたっぷり添えて下さいね。 *アンチョビが塩辛いのでバターは必ず無塩バターを使うことと、あまり火にかけ過ぎるとバターが真っ黒に焦げてしまうしアンチョビの風味もなくなるので気をつけてくださいね。

◆７月１７日（火） 昨日の暑さは最高に温度計が上がっていまましたね。 でも　まだ風があるので助かってますがそれにしても暑かった。海の日にちなんで海開きをする海水浴場が多いのでは。 昨晩は記念日のお客様が二組もいらっしゃっていまして、こちらもハッピーになりました。 一組目は結婚記念日のお客様で奥様に内緒でサプライズケーキをご注文いただきこころを込めてお作りしました。 奥様には大変喜んでいただき、お二人で記念の写真もプレゼント。記念に残る一枚であって欲しいと思います。 二組目はお孫さんとおばあちゃんの喜寿の誕生祝いでした。 こちらもご家族からのプレゼントでお花が届いてテーブルを飾ってくれました。 もちろん記念の写真もバッチリと撮ってプレゼント。皆さんの笑顔がよかったですよ。 さて一転して今日は朝から降ったりやんだりのはっきりしない天気ですね。 今日は昨日の祭日に営業をしていたので振り替えの休日です。草刈機で除草をしようと思ったのですがそんな時に限って 雨降り、体を休ませよということなんでしょうね。 料理教室のお知らせ ７月２３日（月）午後　６：３０より開催いたします。 参加ご希望の方はこちらまでお申し込み下さい。 0238-84-1442　レストランジュアンまで 内容等詳細はＨＰをご覧下さい。 料理教室ＨＰ