フランス料理ジュアン通信

４月からはじまる料理教室 今そのメニュー作りに頭を悩ませて、必死に考え中！！ 料理教室をやり始めてからかなりの年数が経っているのでメニューも重ならないように前のメニューをひっくりかえしながらのですからね。 かなり苦戦を強いられています。 もたもたしてるとあっという間に４月。だんだんと焦ってきますよ・・・・！ でも今年のテーマはもう決まってるんで、何とかなるでしょう。 ２００８ジュアンの料理教室 ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

マリネした野菜や赤ワインとフォン・ドゥ・ヴォーを入れて圧力鍋で３０分 後は火を止めてそのまま冷めるまで放置。 豚肉や牛肉と違いまた違ったいい香りがしますよ。（けっして臭みはありません） 煮込んだソースを漉して味を付けて写真のように盛り付け。 ★イノシシのシベ（civet)特に赤ワインを煮汁にして野獣を煮込んだものを言います。 作る時は２日も時間をかけても食べるときは一瞬ですね。みんなで食べて終わってしまいました。

写真はただの圧力鍋。煮ている中身は、知り合いからいただいたイノシシの肉なんです。 一晩ワインと野菜にしっかり漬け込んで、今加圧してる最中！！ シュッシュッシュッっと蒸気が出るのと一緒に、うまそうないい香りがたちこめてきましたよ。 あとで煮あがった写真を乗っけます。 ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

これから長井の名物にならせたい、なるであろう　「長井バーガー」の試食を今日色々なパターンで作りながらやって見ました。 肉に混ぜる物やソースにいたるまで色んな意見を聞きながら作って、食べて見て、 ある程度の目安が付いたところです。 これは長井市でやってる、地域安定型雇用創造促進事業の一環で、簡単に言うと街中にもっと観光のお客さまが入ってもらって長井の食などを通していい所を発見してもらいましょう！ それでリピーターが増えたらいいよね。と言うのが狙い。 そこで色んな食事処やお菓子、そば、ラーメン、タクシーや観光事業所に至るところまで一緒になって作り上げていく事業なんです。 ２７日に試食会があるのでそれまでには完成させないと！ 写真は今日作って見たんですが、なんともまだ未完成なバーガーです。

夕べのウェディングパーティは生演奏の流れる中、終始とてもいい雰囲気で時間が流れていましたね。 料理もお酒も見事にたいらげて頂きました。 写真はメーン料理の「ルー・アン・クルート」スズキのパイ包み焼き。ショロンソース添え。 この料理はフランスのリヨンにある三ツ星レストラン「ポール・ボキューズ」のスペシャリテです。 一匹丸ごと包む料理で、背中から開いて骨と内臓をきれいに取って、そこにホタテと海老のすり身をたっぷりと詰めパイで包み魚の形に仕上げます。 自分も久々にこの料理を作りかなり気合が入っていました。 そしてこの料理の特徴はフワフワに仕上げたバターとエストラゴンの香り豊かなショロンソース。これがあるのとないのとでは天国と地獄の差があります。 お客さまの目の前で切り分けてサービスを。この魚で約３０人分とれますよ！ ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓