フランス料理ジュアン通信

みずみずしい野菜です。何にもしなくてもパリパリしています。 以前トレビスの種を間違えて植えてしまって、似つかない葉っぱが出てきたようだと思っていましたが実は、それは外葉でそのまましていたらちゃんとレタスのように丸まって来ました。 知らないとは恐ろしいもので、今度はよくわかりました。 トレビスも立派に丸くなって育っています。

別にバターでソテーしたリンゴを器の底に置いて、その上から紅玉で作ったムースで覆っています。 赤いソースは木イチゴのピュレ。甘酸っぱいムースです。

当店料理教室では毎回たくさんの皆様にご参加いただきありがとうございます。 今回も　おＮＥＷの参加者お二人も加わって楽しい教室でした。 写真は今回の目玉でもあった「木の子とホーレン草とベーコンの入りチーズキッシュ」 実際に本格的なパイ生地を作ってキッシュを焼いてあります。 もう一つのメーンは「おきたま豚肉の粒マスタード焼き」 簡単レシピで美味しい肉料理です。 付け合わせには、ラタトウイュと里芋の柔らかローストを添えてあります。 さて、来月　１１月１７日はいよいよ今年度最後の教室です。一足早いクリスマス料理を作りますよ。 参加ご希望の方はこちらまで　ＴＥＬ０２３８－８４－１４４２までお早めに申し込み下さい。お待ちしております。 詳しくはこちらをご覧下さい。 ジュアン料理教室

これが噂の海軍さんのカレーか！！ パッケージもなかなかハイカラです。 我が家に帰って、レトルトになっているので早速温めて食べる事に。我が家の付け合わせは、これもハイカラカレーに合わせて懐かしい洋食の味、コールスローで決めて見ました。 カレーの味は正直言って、カレーかな。 今も昔もカレーを作る基本はそう変わってないし、もっとカレー粉（小麦粉とカレー粉を炒めて作るルー）臭いカレーかなってちょっと期待しれたんですがハズレでした。 でも当時としたら洋食はハイカラさんでしたからね。 ここは「横丁アートセッション」会場の小桜館前食堂にて。 ハイカラついでに当時のビールのポスター 当時のあんパンの再現

ナージュとは、泳ぐと言う意味で水に香味野菜（セロリ、ニンジン、 タマネギなど）、 白ワインを加えて煮出したブイヨン（だし汁）の中で魚介類や甲殻類を調理し、 その煮汁をバターでつないでソースとし、魚が泳ぐぐらいにたっぷりと添える調理法のこと。 作り方は簡単ですが、ちょっとしたコツがあるんです。 そのコツとは、タマネギと一緒にポアローと言うネギを使うと香りがグンっとアップ。 そして煮汁にバターを溶かし込むときは、バターを冷やしておき、弱火にして加えて溶かしこむこと。 そして、白ワインの代わりにベルモット酒を使うとコクも香りもいいです。 写真はオマール海老とムール貝のナージュ