フランス料理ジュアン通信

この本ある人に薦められて読んで見ました。酒田と言えば自分の生まれ育った地元庄内でここに書かれてある映画館「グリーンハウス」も「ル・ポットフー」は自分がこの世界に足を踏み入れた頃なのでよく知っています。 当ジュアンを自分がオープンさせた頃、雑誌、特に女性誌に大々的に記事が踊っていて、この本にも書いてあるル・ポットフーの名物料理「大越中ばい貝のパイ包み焼き」は大きな写真で載っていたのを覚えています。 一度知り合いのパーティで伺った事がありますが、今考えると当時としては凄い料理が出ていたんだなと思いかえしていたところです。 この本を読み進めていくと、当人のやりたい事は手に取るようによくわかるんです。 お客様には最高の食材を揃えて最高の料理をして食べてもらって、ゆったりとした時間を楽しんで頂きたい。 自分もそうしたいから。でも現実にはそうは行かなジレンマがあるんですね。 夢のような舞台の裏側には、現実と言った地獄が待っている。この理想を追い求めるにはなかなか難しい。 これからまだまだこの店を続けていくのにいい本に出会ったと思っています。 興味のある方はぜひ一読下さい。 １１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催 １１月１７日はジュアン料理教室

去年の今頃はミシュラン東京のガイドブックが発行されることで日本中のっと言っても東京周辺の料理界ではそれらしき人が店に来て食事をして行ったとか。招待状が来たとかこないとか。そんな話でおおいに盛り上がっていた時期ですね。 いざガイドブックを購入してみると自分の思ったところとは違ったお店なんかも星をもらったり、もらえなかったり。 一年過ぎるとあの大騒ぎはなんだったんでしょうかと言うくらいメディア等も静かですね。 １１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催 １１月１７日はジュアン料理教室

長井市勤労センター「初めてのフレンチ」後半１回目の料理教室。 １５人と多くの方に参加いただきました。はじめて中学生の女子の方も親子で参加いただいておりますよ。 今日の感想はどうだったでしょうか。 たっぷりの根菜の焼き野菜。サーモンのムニエル。焼きたてのアップルパイ。 このパイのリンゴは長井市伊佐沢で紅玉数少ない生産者の渋谷さんの紅玉を使っています。リンゴの皮も付けて一緒に焼いているので焼きあがりのパイも美味そうなピンク色に出来ています。 １１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催 １１月１７日はジュアン料理教室

米沢牛の赤ワイン煮の仕込み中。２日間赤ワインと野菜の中にマリネして充分にワインと野菜の香りをしみこませます。 煮込んでいるときは厨房から客席へとワインと、肉の香りが漂ってますよ。 節柄煮込み料理にも力がこもります。 １１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催 １１月１７日はジュアン料理教室

明日は定休日ですが、夜は長井市勤労センターで「はじめてのフレンチ」と言う料理教室があります。 今年で３年目。毎年６月から前半５回。後半１１月から３月までの５回の講習で、１０日から始まります。 明日のメニューは、魚のムニエル、アップルパイ、根菜のオーブン焼きの３品です。 そのオーブン焼きに使う野菜がこの地物の野菜です。レインボープランで農家の方が一生懸命に作ってくれた野菜形は少々いびつでも味は一級品！！ １１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催 １１月１７日はジュアン料理教室