フランス料理ジュアン通信

よくお客様に「ポワレ」ってどんな料理？って聞かれます。 フランス語で「ポワル」はフライパンのこと。つまりポワレとはフライパンで調理する事を意味しています。 蒸し焼きにするとか。又はこの写真の場合はテフロンのフライパンで少量の油で皮をカリカリに焼いています。 じゃぁ同じフライパンで焼く「ムニエール」とはどこが違うのか！！ このムニエールとはフランス語では製粉業者とか粉焼き、のことで、料理にするときは粉を付けてバターで焼く調理法です。 皿に盛ってから、レモンを効かせた焦がしバターをかけてパセリをふります。 ジュアン冬メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

ステーキとジャガイモは切っても切れない関係。まるでお熱い恋人同士のようにべったりとお互いがいい所を引き出し合って寄り添っています。 ジャガイモはよくフライだったり焼いてあったりしますが、今日のはちょっとスパイスを効かせて煮てあります。 クミンとターメリック。このスパイスはカレーのスパイスによく入っているもので、この香りでひと工夫して見ました。色は黄色ですけどカレーみたいに辛くはないですよ。 この煮汁とステーキのソースとが混ざっていつもと違うステーキになっていますよ。 ジュアン冬メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

両写真とも同じ分量のチーズケーキです。重量はどちらも１kg 奥はいつも店で作っているもの。手前はお客さんに頼まれて、お客さんの器で焼いたチーズケーキです。 このチーズケーキが出来上がるのには一晩かかるツワモノです。 ジュアン冬メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

外は冷たい雨嵐でも甘いイチゴの香りはもう春です。 朝もぎたてのイチゴ。だから実もしっかりしてるし食べても程よい酸味と甘味。 何日か経ったものとは全然違うよ。値段も安いしね。 ジュアン冬メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

金目鯛の煮付け！！ 煮付けといっても魚丸ごとではなくて、頭とカマの部分。いい所はお客様用です。 生姜と長ネギの青い部分を入れて煮付けて、それをご飯に乗っけて食べるのが好きなんです。 ジュアン冬メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容