フランス料理ジュアン通信

今日もいい天気ですね。ニュースでは桜の開花予報が出ていますがこの辺は４月の中旬頃になりそうなのかな。 １週間くらい早そうな気がしますね。 今日のレシピは昨日紹介したハンバーグの応用として、ハンバーグの種にパルメザンチーズを混ぜたパン粉を付けてフライパンでカツレツにします。 ソースは生トマトの入ったビネガーソースでサッパリといただきます。 ★ミラノ風ミンチ肉のカツレツ★ [材料] ハンバーグ種　　　　　　１人分８～９０ｇ（前回紹介したレシピで作ってください。） パン粉 パルメザンチーズ 小麦粉 パン粉を付けるための解きタマゴ サラダ油 [ビネガーソース] 生トマト大　　　　　　　１個 オリーブ油　　　　　　　100cc 白ワインビネガー　　　　25cc バルサミコビネガー　　　25cc おろしニンニク　　　　　１片分 塩　コショウ　　　　　　適量 醤油　　　　　　　　　　適量 サラダ　　　　　　　　　適宜 [作り方] １・カップ１杯のパン粉を目の細かい裏ごしで漉して細かいパン粉を作り、大さじ２のパルメザンチーズを混ぜておく。 ２・ヴィネガーソースを作り、生トマトを食べ易い大きさに切ってこの中でマリネしておく。 ３・サラダ用の野菜はちぎっておく。 ４・ハンバーグ種に小麦粉、解きタマゴ、パン粉の順に付けてハンバーグを焼く時と同じように楕円形に成形する。 ５・フライパンにやや多目のサラダ油を入れて温め、ここにパン粉を付けた肉をいれて焼く。片面に焼き色が付いたら裏返し油を切ってオーブンに入れ火を通す。 （ここではフライパンに蓋をして蒸し焼きにしないで下さい。蒸気でパン粉がベショベショになってしまいます。） ６・皿にサラダとカツレツを盛り、上からトマトと共にヴィネガーソースをかけます。 メニューに詰まったら作って見て下さい。　　 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

今日は仙台の「ＴＢＣ東北放送」様より４月１日から始る「ＪＲ東日本　やまがた花回廊キャンペーン」ガイドブックに掲載してある当店の取材がありました。 特に長井はレインボープランで作った野菜の美味いところ。このことを仙台のかたがたにもお伝えしたいとの事でした。 アナウンサーの石川太郎さんに「花回廊スペシャルセットメニュー」を食べていただきながら、色々と長井のいいところをお話の中で引き出していただきました。 ありがとうございました。 この時期の当店の 「花回廊スペシャルセットメニュー」でも前菜やメイン料理にたっぷり野菜と体に優しい自家製の無添加ベーコンを使っています。 またデザートには当店オリジナルの桜のアイスクリームが己季節を感じさせてくれますよ。 この放送は３月１６日の午前９時ごろから東北放送ラジオ、「大人の休日倶楽部」の中で流れる様です。 機会があったらぜひお聞き下さい。 JOIR 仙台　１２６０ＫＨz やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

簡単ソースでできるハンバーグを紹介します。 これから学校も春休みになりますよねー。何かとお母さんのも毎日の食事作りにはご苦労があるとおもいます。 そんなときひと手間かけたハンバーグは喜ばれるとおもいますよ。 本格的なソースを作らなくても、それに匹敵するくらいなソースができますよ。 このレシピの最後に書いてある付け合わせはキャベツですけども、お好みの野菜を添えてもOKですよ。 ★ハンバーグ★ [材料　４人分] 合い挽き肉　　　　　　４００ｇ タマネギのみじん切り　１個分 タマゴ　　　　　　　　１．５個分 パン粉　　　　　　　　２つかみ 塩　　　　　　　　　　４ｇ 胡椒　　　　　　　　　少々 ナツメグ　　　　　　　少々 ケチャップ　　　　　　大さじ２ [ソース] 赤ワイン　　　　　　　大さじ４　　　　　　　 中濃ソース　　　　　　大さじ２ ケチャップ　　　　　　大さじ１ [付け合せの野菜] キャベツの蒸し煮　　　適量 キャベツ　　　　　　　適量 水　　　　　　　　　　ひたひたの量 塩　胡椒　　　　　　　適宜 オリーブ油　　　　　　少量　 [作り方] １・タマネギはみじん切りにしてサラダ油でフライパンで中火で炒め、冷ます。 ２・ボウルに、合い挽き肉と塩、胡椒、ナツメグを入れて粘りが出るまで練り混ぜる。それから冷めたタマネギ、少量の牛乳に浸したパン粉、タマゴ、ケチャップを入れて混ぜ合わせ、肉全体が白っぽく、ネギトロのような感じになるまで練る混ぜる。 ３・これを人数分に分けて、両手でキャッチボウルをするように丸めて空気を抜く。 ４・手の平で楕円形に整える。 ５・フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグ種を並べて中央をややくぼませて強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをして蒸し焼きにし、全体がふっくらっとしてきたら串などを刺してみて透明な汁が出れば焼き上がりです。 ６・フライパンに残った焼き油だけを捨てて火にかけ、ここに赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。（フランベ） ７・さらに少量の水又はブイヨンを入れてフライパンに残ったうまみを煮溶かし、中濃ソースとケチャップを加えてソースを作る。 　（煮詰まって濃くなった場合は水又はブイヨンを加えて濃度を調整する。） ８・キャベツは食べやすい大きさに切っておく。 ９・鍋にキャベツを入れてひたひたよりやや少なめの水を入れる。塩、胡椒、少量のオリーブ油を入れて火にかけ蒸し煮にする。 １０・皿にキャベツを敷き、その上にハンバーグを乗せてソースをかける。

天気のいい日を利用して今日は朝から薫製作りです。 大きい物を薫製に使うときには壊れたロッカーが我が家のスモークハウスなんです。 塩漬けにして更に下処理をした材料をフックにかけて燻します。 容量が大きいので直接熱の影響を受けないので、冷薫製のような感じに仕上がります。これで約２時間経っています。 スモークサーモンなんかは打って付けです。 これは自家製のベーコン 我が家で作る添加物なしの薫製。是非食べて下さい。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

やわらかな身の桜マス。 野菜のクールブイヨンで軽く火を通しただけでキレイなサーモンピンクに。 ごちゃごちゃと手をかけないでシンプルに、煮汁をバターでつないで仕上げました。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容