フランス料理ジュアン通信

お客様からフォンダンショコラで孫のバースディケーを作ってもらいたいとのご依頼がありました。 写真は今日お渡ししたケーキです。 ご要望があればバースディケーキをお作りいたしますのでご希望等をお問い合わせください。 TEL　０２３８－８４－１４４２ やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」 ジュアン　やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

魚をおろしたときに出る「あら」これでうまいリゾットができますよ。 我が家では２種類の出汁をとります。（フランス語ではフュメ　fumet）といいます。 魚料理専門に使うフュメとリゾットに使うフュメ。 このリゾット用に使うフュメをとるときに利尻昆布を一緒に入れて出汁をとります。 魚料理用はミルポワ（たまねぎ、にんじん、セロリを３：２：１の割合で入れてブーケガルニも一緒にいてれ出汁をとります。 先日紹介したターメリック風味のリゾットもこのフュメを使って作っています。 ちなみに同じフュメでもこっちのフュメ（fumé）は燻製にした～。になるんです。 スモークサーモン（saumon fumé)となります。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

昨日の暖かさとは反対に、天気はいいのに風がものすごく冷たい一日でした。 最上川堤防の上から川を見ると雪解けで水かさも増えていて川岸が冠水してしていましたね。 フットパスを歩いていても少しおっかないくらいでしたよ。 今日の料理は おきたま豚フィレ肉のロースト、プランタニエ（春の野菜を使った料理） たっぷりの野菜とふきのとうのフリットを添えて、ソースはほんのりとカレーの香りを付けています。 野菜が美味しいとお客様からほめていただきました。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

今日の魚はスズキのグリル。 それに魚の骨と昆布で取っただし汁で炊いた米は「はえぬき」。ターメリックで周りの野菜の色と調和するように黄色に。 添えた野菜はアスパラなどと共に裏の畑のふきのとうやたらの芽など春の香りを添えています。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

今日は気温が２０度くらいになりましたね。午後からの散歩では汗をかいてしまいました。 もう春ですね。我が家のシフォンケーキも若草色の「小松菜のシフォンケーキになりました。」 小松菜のピュレがたっぷり入ったこのケーキ春色の味と香りがします。 ４月からはＪＲ東日本の「やまがた花回廊」キャンペーン特別メニューや当店での料理教室も始まりますよ。 ご希望の方は、下記のＨＰ料理教室内容や日程をご覧になってぜひお申し込み下さい。 お待ちしております。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容