フランス料理ジュアン通信

お昼の賄いは冷やしラーメンを毎度おなじみの夏野菜添えでいただきました。 挽きたての胡椒をかけて食べるとラーメン屋さんのものと勝るとも劣らない味に！！ 冷たいのもいいですが俺はあったかいラーメンが食べたいのよね。うちのマダムが熱いのは絶対いやだって言うし・・・・。 結局は押されて今日は冷たいラーメンに。この次は絶対熱い、熱いラーメンを！！ それから、今日はドイツからお客様が来るんですよ、楽しみです。明日の長井水まつりの花火を楽しみにしているそうですが天気が心配ですね。 7月１０日よりコース料理が夏メニュー！！になりました。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子

今日はアイスクリームにしようか、カキ氷にするか迷う所ですね。 さて昨日に続き今日はトマトのコンフィを作りますよ。ようするにシロップ煮です。 トマトのコンフィを作ります。 [材料] ・砂糖　２００ｇ　・水　２００ｃｃ　・あればミント葉　２枝くらい　・トマト　適宜に(中玉トマトがおすすめです。） [作り方] トマトはよく洗って水気を取っておいてください。 ①トマトはヘタや皮が付いていても、ヘタを取っても、皮を湯むきしてもどちらでもいいです。（写真は皮とヘタをつけたまま煮てあります。） シロップを作ります。 ②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ沸騰させます。 ③弱火にしてトマトとミントを加え約１０分くらい煮ます。（沸騰させるとトマトが崩れるので注意してください。） ④火から降ろしてふたをしてそのまま冷まして粗熱を取り、冷蔵庫でキンキンに冷たく冷やします。 これでトマトのコンフィの出来上がりです。 シロップが甘すぎるようであれば、砂糖の量を減らしてくださいね。 後は、昨日紹介したアイスクリームにトマトをのせて、シロップを適量かけて食べてください。ミントを添えると清涼感もアップですよ。 このシロップを利用して、ごく少量のゼラチンを加えるとトマト風味のゆるゆるゼリーが出来ますので他のデザートにも試して見てください。

毎日すっきりしない天気に、暑くもなく、寒くもない気温。 ２５度くらいまでだとアイスクリーム、それ以上の気温だと氷系のシャーベットとか、かき氷が欲しくなりませんか？ 今日の天気予報もこの夏は冷夏のような感じ。何年か前のタイ米騒動が頭をよぎっちゃいますね。 まぁ　そこでっと言っちゃ何んですが、家庭の冷蔵庫で凍らすだけの簡単アイスクリームレシピを紹介します。 用意するもの。 ・アイスクリームを入れる容器。・あればオレンジピール。 [材料]　約４人分 ・卵黄　４個分　・オレンジ果汁（オレンジジュースでOK）　３０ｃｃ　 ・砂糖　４０ｇ（１０ｇと３０ｇに分ける） ・オレンジのリキュール（コアントローなど）　適量　・生クリーム　３００ｃｃ [作り方] ①砂糖１０ｇと卵黄４個をボウルに入れてよくすり合わせます。 ②鍋にオレンジ果汁（オレンジジュースでOK）と砂糖３０ｇを入れて中火で沸騰させる（出来れば棒温度計を入れて１１０度まで煮詰める。）か　約１．５分くらいを目安に煮詰めてください。 ③これを①のボウルに熱いまま少しずつ入れて混ぜながらホイップする。（ハンドミキサーがあれば便利です。）　液体がさめるまでホイップし続けてください。 　 　トロンとした状態になります。 ④生クリームをホイップします。これの固さは、卵黄をホイップした固さと同じ固さにします。 ⑤　③の粗熱が取れたらこれに、ホイップした生クリームとオレンジピールのみじん切りを加え、オレンジのリキュールを加える。 ⑥よく混ぜ合わせたら、準備した容器に適量流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。約２時間くらいでOK 。 これでアイスクリームの完成です。 これにお好みのフルーツなどを添えてどうぞ。 次回は、フルーツもいいですが今が旬のトマトのコンフィを作ります。その煮汁もアイスクリームにかけて一緒に食べて待っていると夏本番になるかもよ！！。 そうなったら今度はかき氷でも召し上がってください。

写真はフォークでタルトのそこに穴を開けているところです。 この穴も一定の同じ方向だけ出なく、方向を変えてあけると膨らむのを防いでくれます。 タルトの生地もフードプロセッサに材料を入れて作るとわずか１０秒足らずで出来てしまうのであると便利なものですよ。

我が家の自家製スモークサーモン。 岩塩と砂糖を混ぜ合わせた塩をサーモンにたっぷりとかけて塩漬けにします。 この砂糖と塩の割合が意外と大事で、それぞれ作る方々の割合次第で出来上がった味がだいぶ違ってきます。