フランス料理ジュアン通信

今日もいい天気ですね。 こう温かくなって春めいて来るとそろそろ動物達にも春が訪れるようになりました。 ご近所の皆様には大変ご迷惑なことですが我が家のワンちゃんもオスを求めて遠吠えをするようになりました。 それもピークを過ぎてだいぶ落ち着いてきましたが、散歩になるとお向かいのリク君と一緒なのでもう大変。 しばらくは離れて歩かないと、公衆の面前であろうとお構いなしのオスの本能丸出し！！ もう冷や汗が出ます。 こんな所にももう春は身近に着ていますね。 ３月から春のコースメニュー

昨日、今日いい天気で、車の中とか南の窓際はもうポッカポカ。陽気は春ですね。 ラジオを聞いていたら桜の開花予想がもう出ていて、長井の最上川千本桜は４月の１４日頃で久保桜は４月の１８日頃の予想だそうです。 なんかちょっと早そう。ゴールデンウイークあたりまでは持ちそうにないような感じですね。 写真は桜とは関係がないのですが、この肉の部位（ハラミ）は上等な肉を食べるより自分は好きなんです。 柔らかさからいったら敵わないのですが牛肉の味とか香りがよく分かり、あ～牛肉食ったって感じがします。 肉屋さんで見つけたらぜひ一度試してみてくださいね。

明日は長井市青少年勤労センターで料理教室です。今年度分も残すところあと２回となりました。 大半の方が前半から引き続きで参加してくれてますので要領も得てきているんで作業は楽に進んで時間の短縮にもなっています。 その分食事の時間が多く取れてゆっくり出来るのがいいですね。 明日のおすすめは写真の「りんごのカトル・カール」というお菓子です。 （カトル＝数字の４　　カール＝1/4) カトル・カールとは、フランス語で4／4、つまり、4つの材料をそれぞれ1/4ずつ同じ分量にして作るケーキのことです。 全卵、砂糖、小麦粉、バターの４種類を混ぜて焼くだけで超簡単。でも本格的手作りお菓子です。 でもちょっとしたコツがあるんです。それは・・・・secret!! その他には、シーフードトマトパスタとエスニック風スープカレーを作ります。

昨晩からの雪降りが上がっても外は結構寒いですね。そろそろ雪はもうたくさんだな・・・と言いたい感じですね。 写真は魚と貝類をガーリックの入ったオリーブオイルで煮込んだこの一皿は脂っこいと感じられそうですが意外にもサッパリと食べられます。 魚介のうま味がたっぷりと出ていて、軽く煮詰めることによって味が凝縮してきます。 ここにローズマリーの枝を一本入れるとともう地中海という感じです。

米沢牛の部位は「ランボソ」。ランプ肉の中でも更に柔らかい所。 肉を焼く前にグリル板に脂をなじませるのですが、この脂も同じ肉の脂を使ってなじませておくと更に香ばしく焼けます。 こうしてなじませたグリル板で岩塩と胡椒をして焼きます。同じように付け合せのジャガイモも先にグリルしてありますよ。 アサツキは今旨い野菜の一つで、やや柔らかめに茹でて塩をしてオリーブ油で合えただけですけど、アサツキの香りが引き立っていいですね。 ジュアン【春のコース料理】