フランス料理ジュアン通信

今日は予想に反して太陽が出て幾らか暖かいような天気ですね。 それに比べ昨日は黄砂が混じった雨が降っていて、ワイパーで掃く雨は赤茶色。今朝車をみたらもう真っ白くなっていました。 お客様の話では、朝早い時間に車を走らせていたら、雨も降っていないのにフロントガラスがパチパチ行っているのでなんだと思ったら黄砂が降って当たってるって行ってましたけど、恐るべし春の嵐。 はるか遠くの大陸から風に乗せて運んでくるんですからね。 写真はお客様の送別会で使われた見事な胡蝶蘭です。３本立てはなかなか見たことがないです。 お知らせ ３月２３日からランチが変わります。 ジュアンランチ　旧　￥８５０　→　新　￥９００（ソフトドリンク、小菓子付）となります。 どうぞご利用下さい。

今日は暖かい一日でした。久々に最上川堤防沿いに散歩に出かけてみたら、千本桜の並木道や川沿いのフットパスの改修工事が随分進んでいて、花見の時には綺麗に整備され、いい感じで花見が出来そうですね。 写真は我が家の畑で越冬した洋ネギのポワローです。雪が降る前に冬の内に使う分と分けて土の中に埋けた物でちょっと太くなっているものもあるようです。 スープやソースにこれがあるのとないのとでは雲泥の差。 特に魚のソースやジャガイモのスープの香りが抜群なんです。 先日紹介した真鯛の白ワイン蒸し、ブール・ブランソースなどには欠かせない素材なんです。 ジュアンの　春メニュー

３月も中旬を過ぎると送別会もたけなわになって来ています。 送る側も送られる側もそれぞれ気を使って、花束や贈り物などを交換しあっているようでよね。 そんな中、急遽料理のメインは米沢牛をとのご指名をいただき早速いつもお世話になっている丸川精肉店さんにお願いをして、ステーキにするにはちょうどいいサーロインを見せてもらいました。 丸川精肉店様 ちょっとリブよりなのですがこれを２００ｇカットでメイン料理に。 塩、胡椒で充分。油の香りも申し分なく誰一人残さず食べていただきました。 お客様にも喜んでいただき、皆さん幸せそうな顔をしています。良かったですね。 そんなわけで急なお願いにもかかわらず最高の肉をいただけたたことを感謝しています。

自分の中の気分もう春になっていませんか。 外に出て手足を思いっきり伸ばしたいけど、今日はいざ散歩で外に出ると雪まじりの冷たい風です。 帰る頃には体がポカポカ温まっていますが、歩き始めはかなりつらいですね。 あと一週間もすると東京あたりは桜が咲くとか。この辺はあと一ヶ月は遅いですよね。 写真は我が家の定番料理の「おきたま豚のトマト煮」です。 肉は肩バラ肉、脂と赤身の部分が適度に交差していてバラ肉よりも扱いやすい部位です。 ニンニクと玉ネギをたっぷり使って豚肉をトマトでじっくりオーブンで煮込んでいますからトマトソースには肉ジューがたっぷり溶け込んでいますよ。 これに平面のパスタを添えています。

昨晩は長井市勤労センターで今年度最後の料理教室でした。 ３月ということもあって数名の方が仕事で欠席で残念でした。それでも１２名の方が参加、最後まで楽しいクッキングでした。 作った料理は、 ・そば粉のガレット　コンプレット 写真ではサラダがいっぱい盛ってあってどこにガレットがあるのか分からないようですがちゃんと下にありますね。 ガレットの中には、ハム、生ハム、卵、チーズをのせて折りたたんで焼いています。 ・シーフードとキノコのガーリックバター焼き 帆立貝や海老、イカなどと共にキノコをたっぷり入れてニンニクバターを入れてホイルで包みオーブン焼き。 包みを開けた瞬間美味そうな香りが立ってきます。 ・フルーツのグラタン クレーム・パティシェル（カスタードクリーム）にフルーツを加え混ぜて更に生クリームを加えてふんわりとしたクリームにしてグラタンにしています。 グラタンといってもクリームの上に砂糖をふりかけガスバーナーで焦げ目をつけたものでカラメル状になった砂糖もまた旨いですよ。 以上で今年度分は終了しました。また６月より始まりますのでどうぞお楽しみに。 お問い合わせは、長井市青少年勤労センター　０２３８－８４－５８６８までお願いします。