フランス料理ジュアン通信

生の肉を焼いてステーキにするわけではなく、一度　八角（スパイス）などを入れたスープの中で塊を柔らかく煮込んで、それからフライパンでジュワーっと焼きます。 煮込んだ肉をスライスにして少量の煮汁と共にトマトケチャップで絡め、少し焦げ目が付いたくらい焼いたタマネギの上に盛り付けます。 八角の風味がよくてご飯にもよく会いますよ。 作り置きしておくとかなり便利な肉で食べたい時にパパっと出きるし、また冷たくしてそのままでもおつまみになってとてもいいんですね。 ジュアン　料理教室　次回は　６月２１日（月）

３種類の魚類を野菜とハーブを混ぜたこのタルタル、意外な味にびっくりしていました。 それにシークワーサーのヴィネグレットソース。原液を味見した時、かなり酸っぱいねって言っていて、一様に食べるまでどんな味になるんだべとかなり不安げな感じ。 ソースを仕上げて見ると、これまた皆さん　あらら！！！　爽やかな酸味と程よい甘さのソースに　うぅぅぅん　こうなったか。 タルタルを小さな器に入れて形を作って皿に盛り付け、その回りにシークワーサソースを回しかけてハーブを散らして完成です。 なんか今日はすっごいフレンチっぽいね、いいよねと皆さん・・・・フレンチだっちゅうの！！ ジュアン　料理教室　次回は　６月２１日（月）

今は曇り空になってきて雨の降りそうな空模様になってきましたが、昨日の長井黒獅子祭りには天気にも恵まれて相当のお客様が長井にござっておごやった見たいですね。 仕事で会場にはいけなくて午後９時ごろからほんのわずかの時間でしたがパソコンでお祭りのライブ中継を見ていました。 生で見ていたお客様はさぞや楽しかったでしょうね。また来年に期待です。 さて明日は今年度２回目の料理教室です。 写真は「ガトー・バスク」がちょうど焼きあがったところです。 そのほか、魚のタルタル、シークワーサーソースやメインは牛ばら肉を柔らかく煮込んだチャイナ風の焼肉を作ります。 ５月２４日　ジュアン　料理教室

昨晩のなび研はいつもの例会プラス牛肉の試食会と相成りました。 最近ではご当地グルメ、B級グルメが大人気であのケンミンショーなどでも取り上げられて一大部ブームになっている物もありますよね。 今回の試みは、牛肉（牛ロース）の消費拡大と様々な業種とのコラボで、何か長井の名物が出来ないかというのが発端で話が進み、 まずは試しに食べてみようということで丸川さんから提供のリブロース１ｋｇを使って試食をして見ました。 ギフト用にもなって、さらには店でも食べられるように。B級グルメ的。更に値段もそこそに。と牛ロースがメインだったので かなりきつい条件が山積。 思いつくままに簡単かつ大胆に作ってみました。 一品目は、牛ロースをハーブとスパイスの入った塩パートで包んで焼いたローストビーフ。 パートに包んで焼いている途中オーブンからもれてくるハーブ＆スパイスの香りがたまらなくいい香りで、包まった牛肉にこの香りと パートからしみ出る塩が合わせっていい蒸し焼きになってくれました。 二品目は牛ロース肉のカツレツ、ミラノ風。 見た目はただのカツレツですが、なかなかビーフカツレツを出しているお店は少ないですよね。 このソースを何にしようかと散々迷い、今回は牛肉尽くしなので酸味のあるヴィネグレットソースにして見ました。 オリーブ油、バルサミコ、ニンニク、バジルペースト、ケッパー、トマト等々のソースで食べていただきました。 付け合せのサラダにもこだわって、我が家の畑で育った、ルッコラ、セルバチコ、マスタードグリーンなどの 一癖ある葉野菜を混ぜてカツレツと一緒に食べていただきました。 三品目は牛ばら肉を八角風味のスープで柔らかく煮込んで煮汁と共にケチャップで絡めたチャイナ風ステーキ、又は焼肉。 本来ならば熱く熱した鉄板でに盛り付けてジュウジュウ音のする状態で食べてもらいたかったのですが今回は皿に 盛り付けです。 食べながら皆さんに広くご意見をと、飲み会のつもりではなかったのですが、やっぱりアルコールが入ったほうがいい考えも 思いつくだろうと急遽大意見交換会となった次第で、なるほど酒が進むにつれていい考えが出てくるもんですね。 色々と思いつき意見が出た中でとっておきの食べ物のことがひょいっと出てきました。 当の肉屋さんがそれだったら自分家で時々作って食べてると言うし、こういうのを灯台下暗しとでも言うんでしょうか。 対外はそんなもんですね。 今回はじゃぁそれにあーして、こうして・・・・！！　いい夢が膨み次回例会はそれの試食ということで意見がまとまったところで時間も午前零時を回りお開きとなりました。 写真上はインカの化石のような感じですが牛肉のパート包み焼きローストビーフ。 写真下　パートで表面を焼いた牛肉を包むところです。このパート香りは凄くいいので食欲をそそりますが食べると危険すぎるくらいしょっぱい生地です。

今晩も西の空には綺麗な三日月が見えますが金星がどっかへ行ってしまっているようです。 夕べの天体ショーは多くの人たちが見たようで、YBCのラジオでもしきりに言っていましたね。 さて来週の２４日は料理教室ですよ。 今回のメニューの中のデザートは、フランスのバスク地方に伝わるお菓子を作ります。 「ガトー・バスク」 ここはフランスの南西部でスペイン国境に近いところにありますから、似かよったお菓子がたくさんあるのもわかりますね。 土台を形成する生地でカスタードクリームをサンドしてオーブンで焼き上げた決して飽きない素朴なお菓子でもあります。 写真は焼きあがった「ガトー・バスク」です。 料理教室の参加者を募集しております。ご希望の方はお電話でお申し込み下さい。 ０２３８－８４－１４４２ 詳しい内容はジュアンホームページから料理教室のページを御覧下さい。 ジュアン　料理教室