フランス料理ジュアン通信

夕べは第１７回目のなび研（ながいタウンなび研究会）がありました。 毎回話が弾んで真夜中にまでなりますが有意義な情報得ています。ありがとうございました。 今までＳＥＯ対策は色々としてきましたがまだまだ出来そうなところが数多くあるようですね。 特に、Ｙｏｕ　Ｔｕｂｅの動画サイトに投稿しただけでもヒット率が高まるとか。 実践あるのみです。 写真は今日のおすすめパスタ。大ぶりに切った自家製スモークサーモンをパスタの組み合わせです。 もちろんその皮も焼いて添えています。 ハーブは今が盛りのバジルです。

魚介とハーブの入ったパスタを作ります。 まずは、帆立貝やツブ貝、バイ貝、アサリなどの貝類と海老などを準備します。 もしくは、冷凍のシーフードミックスでもＯＫ！！ 他にあればトマトソースでも自家製ラタトウイュでも。 ますはパスタを茹で始めます。（表示時間より３０秒くらい短めに茹でる。） 次に、フライパンにオリーブオイルと叩きつぶしたニンニクを入れてから弱火にかけてじっくり にんにくの香りを出します。少しくらい焦げたって大丈夫です。 ここに下準備した魚介を一気に入れてしまいます。軽く炒めて、白ワインを少したっぷりめに 注ぎ入れて強火にして沸騰させてアルコール分を燃やします。 火を中火くらいにして、生の（なければドライでもＯＫ。量は少し控えめにして下さいね。）バジル、ローズマリー、オレガノ、タイムなどの ハーブをちぎってそのまま枝ごとフライパンに投入！！ ハーブの香りを魚介や煮汁に移します。 魚介に７、８分通り火が入ったら、硬くなってしまうのでいったん取り出し、フライパンに残った煮汁を煮詰めます。ここが大事！！ 煮詰まった煮汁に、トマトソースや自家製のラタトウイュを適量入れて沸騰させて、取り出しておいた魚介類を戻し、味をつけます。 ここに茹で上がったパスタを投入。一気に混ぜ合わせてしまいます。味を見て足りなければ塩をして調えます。 ハーブも枝ごと入ってますがそのまま皿に盛り付けてください。 旬のパスタの出来上がりです。 トマトソースやラタトウイュが無くたって大丈夫。ハーブの入った煮詰めた煮汁に魚介を戻して茹でたパスタと混ぜてくださいね。 仕上げにオリーブオイルをひとまわしかけて出来上がりです。好みでチーズをふりかけて下さい。 自分のルーツは庄内にあるので汐の香りが未だに抜けないですね。魚料理が大好きです。

暑いですね。人なんてわがままなもので早く冬が来ないかな！！なんていってる人もいるようでして。 まぁ、暑さ寒さも彼岸までというくらいですから、お盆が過ぎるとぐっと涼しくなるものです。 それまでの短い辛抱です。 当店の涼しげなフルフルと震えるトマトゼリー。煮汁でゼリー液を作り真ん中に浮かべてあります。 ぎりぎりの分量のゼリーなので固める作業がなかなか大変なのです。

西日本の各地で水害が起きて大変なことになっていますね。 夜のニュースで見る限り短時間であんなに大量に降られるとどういうふうになるのか予想もつきません。 対岸の火事とは言ってはいられないですね。いつ我が身に来るのか心がけておかないといけません。 そろそろ梅雨も明ける頃、お陰様で我が家のミントは凄く茂っています。 特にクールミントは強烈な香りを発します。明日はこれを刈り取ってシロップで煮出してミントシロップを作ろうと思っています。 出来上がったシロップをソーダで割ればミントソーダの出来上がりです。 口に含むと、舌から喉、食道を通って胃に入るまで「スースー感が続いていきます。」 見た目も涼しげで味も爽やかです。

天候不順な昨今ですが我が家のハーブたちは元気にすくすく育っています。 特に今元気がいいのはバジル、そろそろ花芽が出てきていますが、その花芽を切りながら大きくなるように使っています。 消毒は一切しないので虫食いもありますが、なんのその。夏のいい香りです。 ここには、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、チャイブなどが常に挿してあって即料理に入ります。 ちょっと中身は分かりずらいと思いますが、この写真は平目と貝類の蒸し煮をしたものです。 蒸し煮にするときに、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーを入れてスープに香りを移します。 盛り付けにはハーブも一緒に盛り付けて、夏料理を楽しんでいただこうという思いです。