フランス料理ジュアン通信

夕べご予約のお客様の中で、奥様が誕生日という方がいらっしゃいました。 早速ワインをセレクトして、記念日の食事の始まりです。 前菜、魚料理、肉料理と進んで、最後にろうそくの火が燈ったデザートをお出しした時にそれを囲んで お二人一緒に、にこやかな笑顔で記念写真を撮りました。 ご希望で当日の記念photoを撮って差し上げております。 お客様に何年か前に撮った写真、大事に取ってます・・・。なんて言われるともの凄く嬉しいですね。 当店では皆様の記念日のご予約（ご家族やご本人様の誕生日、結婚記念日、等々）承っております。

ここしばらく毎日の書き出しが暑い、暑いから始まってます。ラジオのニュースでは県内、今日、明日、明後日と さらに気温が上昇する予報が。 お陰様で厨房も毎日３６度超。冷蔵庫もフル回転。こんなときに壊れられたら大変だし、家の中クーラーの無いところは どこを触っても暖かくて気持ちが悪いです。 写真はこれを見るとただの茶碗蒸しにしか見えませんが、実は（実話）フォワグラのピュレが入ったフランなんです。 蒸すこと数分、実にいい香りです。これにさらに煮詰めたポルト酒の香りをプラス。 写真　ポルト酒のファイヤー　煮詰めているところです。 こうするとアルコール分は燃えてなくなり、ポルト酒の甘味、旨味、香りが引き出されます。 お客様もステーキと一緒に全部きれいに食べていただきました。

涼しくなることを忘れてしまったんじゃないかというくらいの夏日続きで、畑のルッコラがしおれて一部が枯れかかってきました。 せっかく大事に育てていたのに、明日は少し水をやらないと枯れてなくなりそうです。 今日も雷雨注意報が出ていましたけど・・・遠くで雷の音がしていましたが、ポツリとも雨は無かったですね。 写真は一年を通して皆さんに喜ばれる「クレーム・キャラメル」我が家のプリンです。 今日はコース料理の締めでお出ししました。添えてあるのは左上の「ココナッツミルクのアイスクリーム」と数種のベーリー類を混ぜて作ったコンフィと一足早く栗を添えています。 はらくっち！！っと言っていたお客様もこれだけは別腹のようです。

こう暑くてはどうしても冷たい物が欲しくなりますね。 身体の方も冷えた物ばかりだとお腹がキリキリ痛んできたりしてどうも具合がよくありません。 温かいコーヒーや味噌汁を飲むと汗は噴出してきますがホッとします。こういうときは温かいハーブティもおすすめです。 といいながら写真は、冷たい前菜の盛り合わせ。でもその後、ちゃんとホットな料理が出てきますよ。 これは鶏もも肉の赤ワインとハチミツソース、温野菜添え。 冷と暖をバランスよく組み合わせ、料理を作ることも大事ですね。

赤と緑のコントラストがとても綺麗な甘南蛮。 これは京野菜の「万願寺」というそうです。 今日も大ザル一杯届きました。 一番美味しいのは網焼きにして岩塩とオリーブオイルでちょっとマリネして食べるのが一番。 甘南蛮といっても全然辛くないので何個でもいけますよ。ビールのつまみにもいいですね。