フランス料理ジュアン通信

ラー油流行ってますよね。 様々なラー油がありますが最近このブームでニンニクが不足がちになっているとか。凄いですよね。 我が家でも何とか旨いラー油を作ろうとちょっと挑戦して見ました。 今回は、オリーブオイルを使い、唐辛子、ニンニク、タマネギはもちろんのことカリカリに炒めた自家製のパンチェッタやアンチョビ、ローストした半ドライトマト、ハーブ類を入れて具沢山にして作って見ました。 あまりにも辛いのは嫌なので唐辛子の量はほどほどにして、油で炒めないで、熱い油をかけるようにして辛味を調整し、他の分量はほとんど適当な感じですがそれなりに旨く出来ましたよ。 今回はハーブなどを入れて洋風にしてみましたが干し海老やゴマなどを使うとまた味も変わって旨いものが出来ると思います。 早速あったかいご飯にかけて食べてみましたがＧｏｏｄでした。他にはカルパッチョや焼いた魚や、肉にも、前菜の料理と組み合わせてもスーッ溶け込んでしまうような感じです。

今日は秋晴れ爽やかでほっとする一日。 お陰様で朝は寝坊をして散歩は午後から行きましたけど気持ちよかったですよ。 寒い日が続いて、身体がこわばっていたのでいい気分転換になりました。 唐辛子を使った料理今流行っていますよね。最近の大流行は「食べるラー油」とかね。 自家製で作ってる方もたくさんいるのでは。 レシピもたくさんあり、数種類のラー油を作ってそれぞれのものに使い分けするのがいいみたいですね。 ちなみに、よくスパゲッティの料理に出てくる「アーリオ　オーリオ　ペペロンチーノ」これも唐辛子オイルをを使ったラー油の一つですよね。 アーリオ＝ニンニク オーリオ＝オリーブオイル ペペロンチーノ＝唐辛子 たったこの三つの素材でおいしいスパゲッティが出来るなんて凄いと思いませんか。 写真の料理は「真鯛のポワレ、煮詰めたバルサミコソース」スパゲッティじゃありませんが付け合せに甘南蛮と仕上げに唐辛子オイルをまわしかけています。 身体をポカポカとあっためてくれるし、脂肪の燃焼も助けてくれるし、これから寒い季節に向かっていくのでこれは合理的な調味料にもなっています。

毎年恒例の栗拾い。今年は息子夫婦が行って拾ってきました。 大きくていい栗がそろっています。時間が経つと鬼皮が硬くなってむきずらくなるのですぐに皮むきです。 それでも何キロとむいていると初めての頃は指が痛くなってナイフが当たってる所に豆が出来て大変でした。 これを一晩水に漬けて置き、それから重曹を入れてあくを抜きながら渋皮の表面を綺麗にしていきます。 これをやると湯が真っ黒に。この作業を数回繰り返ししていくと段々と綺麗な水になっていきます。 それから砂糖を少しずつ入れ、段々と砂糖を増やしながら煮て行き、最終的には程よい甘さと柔らかさに仕上げます。 あわてると失敗してしまうので時間をかけてゆっくりと仕込んでいきます。 かなりの手間ですね。 保存は瓶詰めにして湯煎にかけ、真空にして保存します。 このまま食べても旨いし、ピュレにしてモンブランなどなど使い道は色々ありますよね。

気温が急降下して寒いですね、家の中ではコタツでも出したい気分ですが、そこはもうちょっと我慢してフリースを引っ張り出してきて着ていてちょうどいい感じ出す。 家の若い衆には笑われそうですけどね。 季節もそれっぽくなってくると、刺身よりもあったかい鍋がよくなりますよね。 写真は地物野菜とキノコと真鯛をローストした料理です。 タマネギが多く入っていいるのでちょっと焦げたくらいが甘くなっていい感じで、お客様もペロッと食べてくれます。 こういう皿が帰ってくると料理人は嬉しいですよね。ご家庭でもそうだと思いますがみんなが残さず食べてくれると作りがいがあります。

９月も後半になりました。 厳しかった残暑も一雨ごとに涼しくなってお彼岸を過迎えたら朝晩は本当に寒いくらいになってきました。 もう冷たい麦茶よりもあったかいお茶、あったかいご飯と味噌汁が よくなりましたね。 今回はそのあったかい料理を作ります。 さて第六回目となります料理教室を下記に行います。 内容は下記の通りとなります。 第６回 １・塩漬け豚肉のあったかいポトフ ２・熱々のパエリア ３・生キャラメル 月　日：１０月１８日（月）　 時　間：午後６時３０分より 料　金：税込　２．９４０円 皆様のご参加お待ちしております。 詳しくはジュアンのホームページを御覧下さい。 １０月のジュアン料理教室