フランス料理ジュアン通信

１８日の料理教室の様子です。 急に寒くなってきた感じで半そでで過すのはもはや無理でその上にフリースを羽織ってちょうどいい温かさです。 時期的にもあったか料理がひったり、これから是非お家で作ってみてください。 写真は上から、４日間塩漬けにした豚ばら肉を塩抜きして野菜と一緒にて出来上がったところです。 スープもたっぷり入れて、野菜も大きく切って豪快に盛り付けます。 中段の写真はパエリアを作っています。魚介類と米を炒めてサフランを加えてパエリア鍋を使いオーブンで炊き上げます。約２５分くらい。 最高の香り、食欲をそそりますよ。 下段は生キャラメルを作りました。左は１時間半くらい煮つめて冷ましているところです。 右は冷めたものを丸めて棒状に伸ばしシートにくるくるまいてから一口用に切る前の段階です。 参加した皆様の持ち帰った生キャラメルの味はいかがだったでしょうか

１０月も中旬になりました。 最近長井では熊の出没騒動があり、今回は射殺されてしまったことはかわいそうなことでしたが、そろそろ他の動物や熊さんも冬支度のために腹いっぱい食料の確保が生きる為には必要なことです。 人間も同じでやっぱり涼しくなってくると腹が減りますね。食べるもの全部がおいしく感じてしまいますね。 さて１０月１８日は今年度第６回目の料理教室です。 今回のCookingのメニューは、 煮込みがおいしい「ポトフ」と魚介とお米がうまいパエリア」 それに「生キャラメル」を作ります。 今年の料理教室も今回を含めてあと２回です。 最終回　１１月１５日は一足早くクリスマス料理を作りますよ。参加ご希望の方はこちらまでお申し込み下さい。 ０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。 又は、下記当店ホームページより内容をご確認の上お申し込み下さい。 ジュアン料理教室

昨日にひき続き我が家の保存食品を紹介しています。 写真上から、 ・おきたま豚のプティ　サレ（ハーブとの甘塩漬け） ・自家製のスモークサーモンを作る前の塩漬け段階の状態 ・ポトフにするための豚肉の塩漬け（煮込む前の下準備段階） いずれも１週間前後の塩漬けをしてから商品になります。 時期的にこれからおいしくなるポトフ用の豚肉はこうして塩漬けにしてから煮込んだものと、そうでないものでは肉の味もスープの味も格段に違いが出て来ます。

そろそろ皆さん冬用の暖房器具や雪囲いや漬物などの準備をしようかなと言う所でしょうか。 いまだに暖かくてまだそんな気分でないのも確かですが。 我が家でも毎年とれた栗やベリー類やさくらんぼ、青トマトなどをジャムにしています。 それと今年は自家製の「フレンチラー油」も仲間入りです。 写真は上から　青トマトのピクルス、手作りのラー油、青トマトのジャムです ジャムの味にも、タイムとバジルのハーブの香りをつけて作ってみましたよ。

暖かい日が続いていますね。午前に店の回りの雑草取りをしている時でも汗が吹き出て来るし、この時期にバジルがまだ青々として育っています。 ハウス栽培でもないのに生でいまだに使っていられるなんて得した気分。 バジルは太陽が好きなハーブなのでこの暖かさは最適な環境なのかもね。 しかし例年だと寒さが来てもうとっくに収穫が終わっているのに、やっぱり変ですね。 写真はランチコース￥２．６２５の前菜 ニンジンとクリームチーズのタルトと魚介のテリーヌです。 ジュアン「ぶんどの会」ご案内