フランス料理ジュアン通信

霜が下りてくる時期になると畑のハーブ達も冬越しの準備をしないといけません。 このままほっぽらかしにしておくと雪がかぶってしまって料理で使えなくなってしまいますので、刈り取って室内でドライにしたり、オリーブオイルに漬けたりして 確保します。 この写真はローリエ（月桂樹）とセイジと言うハーブを刈り取ってドライにするところです。 まだまだタイムやローズマリー、フェンネル、オレガノ等々これから刈り取り作業が待ってます。 上の写真はこのハーブを使った「おきたま豚のプティサレ」ハーブをまぶしつけて甘塩漬けにしてグリルしたこの料理は、豚肉の味や香りを更に引き出してくれています。

あと一週間過ぎると１２月師走ですね。 あの暑い暑いといっていた夏がなんだか強烈な感じで身体に残っているので、もう冬なんだと脳にいい聞かせてやらないと季節感がなかなか戻ってこない感じがしています。 最近はまっているもの・・・自家製のラー油！！ 何にでもかけてしまうので料理の味の区別がつかなくなり、自分でも困っています。 お客様にこれ旨いねって言われるとついつい・・・・。 上の写真はそのラー油で魚と米を一緒にパエリア風に炊いた料理です。 ご飯も旨いし、おまけに魚ももっと旨くなるし、かなり便利な代物です。 我が家の紅葉と落ち葉。毎日掃除が大変です。 ジュアン【クリスマス＆冬コースメニュー】

今日は午後から雨降りになってしまったので雪囲いが出来なくなってしまい、また来週の定休日に延期になってしまいました。 我が家の店の木々も紅葉が進んで凄い落ち葉の量です。掃いても掃いてもそのあとからまたばっさりと落ちています。 いっそのこと木を揺らして一気に落としてはと思いますがそれじゃ情緒もないにもないしね。 はらはらと落ちつくすのを待つしかないようですね。 季節的に旨いものと言えば冬は「ふぐ」もその一つでしょうか。 写真は高級な大きなトラふぐではなく小さなものですがこれも鍋なんかにすると結構いけますよ。 当店でもいろんな使い方をしますが、写真はムニエルにしたものです。 また冬の根菜もおいしくなってきたので、ふぐの下には蕪のピュレをしいて、様々な野菜を散らしています。 デザートではなんといっても焼きたてのアップルパイ！！これは皆さんにも好評で、添えたアイスクリームがまた一味です。 あっついパイをくって、つめたいアイスをと交互に口に運んでください。

遅れましたが先日１８日のジュアンの「ぶんどの会」にはたくさんの皆様にご参加をいただきありがとうございました。 お陰様で生演奏も加わってワインが進むにつれて会場も大いに盛り上がり、今年もものすごくいい雰囲気で終わることが出来ました。 皆さんからはまた来年も同じメンバーの演奏が聞きたいとこちらも早くもリクエスト依頼が殺到。 また来年も頑張ります。よろしくお願いします。 写真は今回皆さんにお飲みいただいたワインです。このほかにウエルカムワインとしてジュアン自家製ブレンドの「ヴァン　ショー」ホットワインで身体を温めてまずはリラックスしていただきました。

今日も結婚記念日の食事のご予約がありました。その楽しいエピソードを紹介します。 前菜、魚、肉料理と進みデザートの出番が来ました。 本日のデザートは、ニューヨーク風チーズケーキとタルト・オー・シュークル（きび砂糖で作ったタルト） ヴァニラのアイスクリームと庄内柿を添えています。 この皿にローソクを立てていざお客様のテーブルへ。 ここでローソクの灯ったデザートを前にしてニッコリ笑顔で記念の写真を一枚パチリ。 それではローソクを吹き消してどうぞ召し上がってくださいっといったところで 一発でローソクを消したまではよかったのですが　ここで事件が起きました　 【お父さん・・・仏壇のろうそくじゃないんだから・・・手でけさないでよ・・・　ふーって消すの！！ っと　すかさずお母さんが・・・ケーキなんだから！！ えっ　　あいゃぁ　いつもの癖がつい　つい・・・ちゃん、ちゃん。】 自分達も含めて大爆笑してしまいました。 料理を運んで行くたびに話かけてきてくれて、そのお話を聞いていても楽しかったお父さんの 最高の落ちでした。