フランス料理ジュアン通信

本格的な雪が降ってきたようですね。いよいよ来ましたね。 今日の日中はいい天気で散歩にも出かけられこのまま降らずにいればいいなと思っていましたが、そうは問屋がおろさなかったようです。 雪が降ってくるとやっぱり旨いのがこの鴨料理。ジビエとも言われ昔は（今も）狩猟で取った鴨を下処理をして料理にしていたのですが、今では部位ごとに全部さばかれて売っていますのでその労力は省かれてています。 その分、デメリットもあって、下処理から、さばき方まで知らない料理人も出てきているようですね。悲しいことです。 写真は国産鴨（青森産）の胸肉のローストです。 皮の面だけを下にしてオーブンでロースト。 ぷっくらとした胸肉の焼き上がりです。ここでしばらく肉を休ませます。 ソースは野生の果実を加えて作ったちょっと甘酸っぱいソースがよく合いますよ。 我が家では自分の畑で取れたフランボワーズやブラックベリー、赤いスグリなどをよく使います。 このコースはジュアンの、クリスマス＆冬コースメニューＤコースからのメイン料理 ￥６．８２５となります。 ただしこの鴨料理コースは、素材の都合上、お二人様単位で承っています。 ジュアン　クリスマス＆冬コースメニュー

いよいよ本格的に雪降りになってきましたね。 雪が降り始めると当たり前ですがやっぱりとても寒いです。 ここまで来ても、海水温が高いのか魚市場には暖かい時期に取れるスズキという魚がよく出ているそうです。 魚の生態って不思議なものですね。 値段が安くて使い勝手がいいのですが、やっぱり季節的に寒い時期の魚にはかないません。 写真は黒ソイという魚を野菜と一緒にマリネして袋に入れて脱気をした所です。 こうすることで野菜の香りや旨味が魚に移って焼いた時に更に香ばしく出来上がります。 クリスマス＆年越しが近づいてきました。早いものです。 ジュアンでは昨日ＹＢＣのラジオカーから生放送で紹介した【かせきのたまご】のご予約を承っております。 この時期のサプライズエッグとしていかがでしょうか。詳しくはこちらをご覧下さい。 かせきのたまご

今日は９時前のＹＢＣラジオカーリポートで当店から生放送がありました。 リポーターの松田さんと渡辺さんお世話になりありがとうございました。 また取材リポート記事でも紹介いただきありがとうございました。 湯気が立つほかほかの両方の肉と包んでいた殻をパン代わりにお二人にも食べていただいた【かせきのたまご】です。中身はローストになった米沢牛とおきたま豚。 ちょどいいタイミングでの放送だったのでこれからの反響が楽しみですね。 クリスマスのサプライズプレゼントに、今からご注文でしたら十分間に合いますし、年末から年始にかけて新しい年が生まれる　たまご　として元旦に開けるのも面白いかも知れませんね。 今回は12月いっぱいモニター限定価格で、１０％ＯＦＦプラス消費税でご提供いたします。 アンケートハガキに食べていただいたご感想を記入してお聞かせいただけたら幸いです。 詳しくは下記ホームページをご覧下さい。 【かせきのたまご】 ＹＢＣのホームページから、グッとモーニング　ラジオカー取材日記 ２０１０年１２月１４日　ＮＯ２７８をチェック。 YBCラジオカー取材日記 ここに松田春香さんの取材記事が掲載されています。ぜひご覧下さい。 クリスマス＆冬コースメニュー

いよいよ明日に迫ってきました。 【かせきのたまご】午前９時５０分からの生ラジオでの紹介です。 １２月も前半が過ぎて、ますますクリスマス気分が盛り上がるこの時期に紹介していただくなんてなんとグッドなタイミング何でしょうか。 何とか置賜の産物を売り出そう頑張っていた矢先のお話で、皆さんに知っていただくいい機会だと喜んでいます。 ラジオの紹介を気に、クリスマスの料理の一品としてや、年越しの新しい年が生まれる「たまご」として作りたてを売りだそうと思っています。 今回紹介する「たまご」は、 【おきたま豚ロース肉　５００ｇたまご　】　【米沢牛もも肉　５００ｇたまご】 の２品です。 なお、ご注文は年末ということと、使用する肉をいったん塩漬けにしなければならないので（ここがちょっと時間がかかります。） ご入用日の一週間前間でにお願いいたします。 詳しいことは明日の生放送の中で（どれだけ言えるかちょっと心配ですが） お値段は特別価格です。 お楽しみに　ぜったい　きいでけろな！！ かせきのたまご

今日は寒い一日でした。 雪こそ降りませんでしたが今朝はハーブの入った鉢植えにも霜柱が立っていいたし外の水道が凍ってしまってました。 今までに散水用のノズルをなんかも凍らせてだめにしてるので、これからはうっかりしていられなくなりました。 写真はしばらくぶりのお賄いの写真です。 ぶり大根じゃないですけども、魚をおろした時や切り出しのときに出た物などを冷凍にしてためておいて、食事のお賄いの一品に。 今日はスズキと大根のバルサミコ酢とミリン、醤油で煮付けたものです。 バルサミコで旨味がましてなかなかのものですよ。 これもお賄い・・・？ ケーキの淵を綺麗にカットして出た端っこです。これもおやつになっちゃうんですね。 ジュアン　クリスマス＆冬コースメニュー