温度計とにらめっこ!

再びおきたま豚のコンフィの仕込みです。
85度~90度のラ-ドの中で煮る作業が目を離せないので大変。

これで1時間30分煮ると柔らか~い豚肉に変身です。
2007.09.08:juin:[〉シェフの厨房奮戦記]