フランス料理ジュアン通信

今日の前菜４品の盛り合わせです。 器に入った牡蠣貝のグラタン。豚舌入りのパテ。自家製のスモークサーモン。ホタテ貝と海老のテリーヌ。

ホタテ貝と海老とブロッコリーのテリーヌ。前菜で大活躍。 生クリームを使って練り上げているので、蒲鉾とは風味も味も全然違う自慢の逸品。

仔羊のステーキ、クミン風味。焼きたての、熱々をどうぞ！！ このクミンの香りがエキゾチック。

炊きたてのパエリア。２人前。 炊きあがるまで３０分くらいかかるので、来てすぐに食べたい方はご予約をお願いします。

写真はポワローと言うネギなんですが、日本の長ネギとはちょっと違っています。 ネギの青い部分は平く、全体にずんぐりむっくりしています。 これからが旬のこのポワローはポトフーやジャガイモのスープ、など炒めたり茹でたり、熱を加えてやるととても甘く、香りもまた抜群なんです。 一番簡単な食べ方はポワローを茹でて、熱々にドレシングをかけて食べて見てください。美味しいですよ。 下の写真はポワローのリゾットです。シンプルだけどいい味してます。 洗わない生米をオリーブオイルで炒め切ったポワローを入れて炒めています。 少しずつスープを加え米を炊いて行きます。仕上げはアルデンテに