フランス料理ジュアン通信

骨付き子羊背肉のクミン風味焼き。 今日のコースのメーンでお客様にお出しした料理で、クミン（スパイス）が焼けるといい香りがするんです。 これを食べるときはナイフとフォークじゃなくて、骨を持ってかぶりついたついたほうがうまさ倍増です。

本マグロトロのあぶり焼き。 じか火であぶっているので香ばしさがUP！

コロッケのその後　出来上がりphoto。 パン粉を付けてフライパンで多目の油でカラッと揚げるようにして焼くのがコツ！ お皿に敷いたソースはラビゴットソースと黒いソースはバルサミコを煮詰めて作ったソースの２種類です。 少し酸味を利かせたほうがおいしいです。 本日のディナーセットのメーン料理がこのコロッケになります。 ディナーセット　￥１２６０　（基本のセット） 　本日のメーン料理＋パン又はライス プラス￥５８０で Ａ・自家製デザートとドリンクのセット Ｂ・サラダとドリンクのセット ディナーセット　￥２０００（お得です） 　本日のメーン料理＋自家製デザート＋サラダ＋コーヒー

サーモンとジャガイモのポジャルフスキー風コロッケ。 サーモンをフードプロセッサーにかけてすりつぶし、ゆでて裏漉しにしたジャガイモと合わせて形を付けてパン粉をつけフライパンで焼きます。 写真は成形の段階です。 ソースはラビゴットソースを添えます。

値段は￥１５７５（税込み）とちょっと高いのですが、昼も夜も良く出るパスタです。 ホタテ貝と海老はニンニクとオリーブ油でソテーし、たっぷりの白ワインで蒸してあまり火が通らない状態で取り出して、煮汁を煮詰めたところに自家製のトマトソースを。 湯で上げのパスタを入れて貝類も入れてトマトソースと合わせ塩、胡椒して出来上がり。