フランス料理ジュアン通信

自家製のベーコンを作るための、置賜豚の塩漬けをしています。 一緒にタイムやローズマリー、それにニンニクを入れて５～１週間漬けます

米沢牛のソース肉　１枚１５０ｇのステーキに！

タラバガニとほうれん草入りのチーズッキッシュ これにサラダを添えて。 前菜に最高です。

子牛のブランケット２ フォンブラン（ブイヨン）で１．５時間煮込んだものです。 かなり柔らかく、食べると口の中でほろほろと肉がほどけて行きます この状態で一晩味をなじませて置きます。 この煮汁のにルーを入れてソースを仕上げます。

金目ダイと小エビのワイン蒸し、オランデーズソース　グラチネ。 春色の金目ダイと海老をさっとワインで蒸して、その煮汁を煮詰め、卵とバターで作ったオランデーズソースを蒸した魚の上からかけて、上火の効いたオーブンで表面にだけ焼き色を付けます。 付け合わせには春野菜を添えて。