フランス料理ジュアン通信

豚のバラ肉をバルサミコ酢をいれたソースで煮てパイ包みをした物です。 予約を頂いた時の前菜として、焼きたての熱々を食べてもらいたいので焼くのはギリギリにしてます。 バラ肉でも酢を入れて煮てあるので意外とあっさりと食べられますよ。

ポワレとはフランス語で（ポワル＝フライパンのこと）フライパンで調理したもので、ムニエルやソテーと言ったものとあまり相違はない調理法なんです。 写真の料理は、フライパンで蒸し焼きにした地鶏のモモ肉にラタトウイュとクスクスのサラダをそてあります。 クスクスはセモリナ粉で出来ていて、スパゲッティーを顆粒状にしたようなもの。 これに熱湯を注いで蒸し柔らかくなったらドレッシングで和えてサラダなどに。 ソースはフォンドヴォー。

小松菜の入ったシフォンケーキ この写真だとちょっとわかりずらいと思いますが鮮やかな若草色をしています。 お店でデザートとして出していますが、今日もそうですが市内の保育園の園児のおやつに時折頼まれてお届けしています。 レインボー野菜を使って、完全無添加ですので子供たちにも安心だということと、もう一つは子供たちに野菜を食べさせたいと言うことだそうです。 これだと野菜嫌いな子供たちにも抵抗なく食べてもらえるそうです。 よろしかったらご注文承っております。　ワンカット　￥１８０

ハートマークのオリジナルチーズケーキ　　ワンホール　￥３６７５（税込み） デンマーク産のクリームチーズとサワークリームがたっぷり入った濃厚でどっしりとしたケーキですよ！ 重さは１８ｃｍの物で約１キロあります。 生地を仕込んでからオーブンで一晩かけて焼き上げるので、仕事の一番最後じゃないと出来ないんです。 普段はハートマークはついていないのですがこれはお客様のご要望でこんな感じになりました。 誰にプレゼントするのでしょうか？ 気になりますね・・・。おいおい、気にしてどうすんだよ・・・！

生ハムを巻いたマグロのタルタル、ベアルネーズソース 丸いセルクルに生ハムを巻きつけ味付けしたマグロを詰めて上からベアルネーズソースをかけてバーナーでファイヤーした物です。 マグロと生ハムの塩気とトロンとしたソースが絶妙にかみ合ってます。