フランス料理ジュアン通信

真鯛と海老とアサリのバーニャカウダソース 真鯛はポワレ、海老とアサリは白ワインで蒸し。 そこにバーニャカウダソースが登場します。普段は温めたソースを野菜に付けて食べるんですが、いつものバーニャカウダソースにあるものをプラスしてクリーミーなソースに。 これが魚介と付け合わせの野菜とバッチリ合ってくれるんですね。 ちなみにポワレした魚をほぐすと、このままパスタにも応用できるみたいですよ。

当店自家製のフォカッチャです。 パンの中にはローズマリーを入れて焼いているので凄くいい香りがしますよ。 写真は成形してこれから焼くところなんです。約１５分でうまいフォカッチャが出来ちゃいます。

３月も後半になるとそろそろジビエも終りになってくるんですけどこの合鴨だけは年中流通していて、使うほうにとっては便利な食材ですがね。 気分的に暖かくなって来ると使う量はかなり減ってしまいます。 これのソースは、自家栽培の赤スグリをジャムにした物を使っています。 ちょっと甘ずっぱいソースです。 今日年配のおばぁちゃんにお出ししたんですけど、帰ってきた皿はきれいに何も残っていませんでしたよ。

この野菜煮込みはラタトウイュとはまた違った味わいがあります。 ラタトウイュには入っていない、豆とかカボチヤとか他の野菜と一緒にぐったりと煮込んでパルメザンチーズをふりかけオーブンでこんがりと焼き上げます。 表面がカリカリしていい感じですよ！ カリカリのバケットを添えればこれでワインを何杯でもいけそうです。

当店のお弁当。今日はこれに自家製のデザートが付きました。 真ダイとアサリのワイン蒸し。 マッシュルームのフラン 菜の花 海老、タコ、ホタテ、イカの入ったシーフードサラダとボイルエッグ。 ニンジンのムースと自家製コンソメジュレと長ネギのクリーム添え。 クスクスとバイ貝のラビゴットソース。 豚肉のヤンヨンソース漬け焼き。 スモークサーモンといくらのチラシ寿司風