フランス料理ジュアン通信

いよいよ明日は黒獅子祭り。 今日のような天気とは行かなくても雨さえ降らなければ最高なんですがね。 と言う訳で明日は店を休んでつつじ公園で一日営業していますので、お祭りを見に来てくださいね。 写真はお祭りとは関係ないのですが、先日紹介したパテ・ア・ラ・メゾンです・ 付け合わせは自家製の寺泉トマトのドライトマトと畑で育ったセルバチコそれに焼き汁のに凝り（ゼリー）を添えてあります。

さっきお客さんに出したばかりのパエリア！！ 結構ボリュウムあるでしょ。これ一台で２．０００円だから今日のお客様５人で食べてお一人様４００円ポッキリ。 これにワイン２本とそんなに注文して大丈夫と言うほどほかの料理と合わせて食べて、いやぁ　腹くっぐいと言いながら全て平らげてお帰りになりました。 嬉しいやらビックリやら・・・。

なんか雲行きが急に怪しくなってきましたよ！ 天気予報が当たりそうで、雷が鳴ってザァッと一雨来そうです。 さて今日の美味いものは自家製のパテです。 鶏のレバーと豚の粗挽き、これとジュアン独特のスパイスを入れて型に詰めてオーブンで湯煎にして焼くこと６０分。 冷やして切り分けサラダとピクルスを添えて。前菜には定番のメニューです。 よく冷えたものより室温で少し温まった赤ワインがよく合います。

骨付きの子羊をタイムとガーリックでロースト。 焼き上げてから数分肉を落ち着かせるとなんとも言えないロゼ色に！ ポイントは休ませる事。 ここであわてて焼き上がりをすぐに切ると美味しい肉汁が肉全体に馴染まないうちに流れ出てしまって、せっかくの物が台無しになってしまいます。 早く食べたいのをグッと我慢して数分経ってからナイフを入れるといいですね。 タイムとガーリックが食欲をそそりますよ！！

いい天気が続いてますね。 畑や店の周りのハーブの整理もだいぶ出来てきて生きのいい若芽が出てきていますよ。 暖かくなってくるとお祭り事もいっぱいあって、白つつじが咲く頃に大迫力の長井の黒獅子まつりが１９日にあるよ。 我が家でもつつじ公園内に観光協会を通して出店を計画しています。 どんな風になるか今から楽しみなんです。 さて今日の美味いものは！ 牛肉のマスタードパン粉焼きフォンドヴォーソース添え。 これは牛のサガリ肉を串に刺してマスタードを塗り、パセリとパルミジャーノレッジャーノを混ぜたパン粉をふりオーブンで焼きます。 マスタードが効いてなかなかいい感じだぞ！ 春コース￥４２００（税込）の肉料理の一品です。