-
ジュアン「おきたまずくし」
皿の上のおきたまずくしです。 おきたま豚をグリルして仕上げに軽く薫製機にかけて桜の香りを付けます。 長～いソーセージは地元 草岡ハム さんの行者菜入りのソーセージのグリル。ここでも地元産の行者菜がいい味出していますよ。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー2008.12.05 -
ジュアン「ジビエ料理 自家製キジのパテ」
うまく出来ました。キジの骨からとったフォンをパテの生地の中に混ぜ込んで焼いているので、旨みもあります。やっぱり冬の料理はこういうものが作れるのが楽しみなんです。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー2008.12.02 -
ジュアン「米沢牛スジトマト煮込みパスタ登場」
米沢牛のスジ肉を柔らかく煮込んで、更に仕上げにトマトと煮込んだ、なんとも和風なのか、中華料理なのか、イタリアンなのか特定できない料理が出来上がりました。 先日のなび研のOFF会の時には皆さんに食べてもらって保証済み！自分で言うのもなんですが、うまいですよ。 お店のメニューに加わったのでぜひご賞味下さい。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー2008.11.28 -
ジュアン「甘～い赤ネギと魚」
生産者の梅津さんからいただいた赤ネギを茹でると水っぽくなるのでレンジでチンして柔らかくしてビネグレットソースをかけます。 甘味が増してソースともよく合いいくらでも食べられそうです。 これを焼いた魚の下に敷いて一緒に食べます。魚には特製のガーリックマヨネーズを添えて。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー2008.11.27 -
ジュアン「ジューシーな、おきたま豚のロースト」
今日のご宴会のメーン料理はこのロースポーク！ こんがりと美味そうに焼きあがっていますよ。程よく焼けて切るとジュワ～っとジューシーな肉汁が流れ出てきます。 この肉汁が美味さのポイントで焼き過ぎるとカラカラの汁しか出てきません。 ソースは肉と一緒に焼いた野菜。これが充分に肉のうまみを吸って吸って、吸いまくっているので、余分な油は捨てて、この野菜を水から煮出して、グレービーソースを作ります。アクを丁寧に取ってツヤツヤのソースに仕上げたら、ローストポークにかければ特製料理の出来上がりです。 １１月２０日はジュアンワイン会「ぶんどの会」開催 １１月１７日はジュアン料理教室2008.11.15