フランス料理ジュアン通信

手長海老と帆立貝とアサリのヴィショール風 全ての魚介のダシを取って一つにまとめてソースとして耐熱皿に入れてパン粉をふってオーブンで焼きます。 手長海老もホタテもアサリもぷりぷりで、皿に香ばしい香りが良いですよ！

今日も暑いですね！本当に梅雨が来るんでしょうか？ このまま夏に突入なんて事はないとはおもいますが、たまに雨が降ってくれないと畑や花壇がカラカラ状態で困ってしまいますね。 さて今日も美味しい食材が入ってますよ！ 初カツオ、エゾ白バイ貝、岩牡蠣、北海道のウニなどいろどり豊かです。 カツオは変わったところで、韓国風のズケに。 白バイ貝はワインの入った湯でボイルしてブルギニヨン風に。 ウニは温度卵と。 岩牡蠣は生も良いけど炙りでどうぞ！

鳥海山から流れ出る栄養たっぷり、冷たい水で育った岩垣が初入荷しました。 牡蠣そのものは中粒くらいの物ですが、味は海のミネラルがたっぷりと感じられるものです。 生もいいけどあぶっても美味いよ！

0.9ミリのパスタ、カッペリーニを使った冷たいパスタです。キリッと冷えて暑いときには最高のどごしで、バジルの香りもいいですよ。 パスタの湯で時間は２分よりいくらか長めにゆでて氷水で冷やします。 具はシンプルにトマトを自家製のバジルペーストで合えたもので食べます。 トマトの赤とバジルの緑パスタの白はまさしくイタリアンカラー。マンマの味です。 器もキーンと冷えてますよ！

フランスパンで作った　パンプディング！ たっぷりレーズンも入ってます。 フランスパンは元々塩味のあるパンで、これがプリン液の甘さとよく合ってくれます。