フランス料理ジュアン通信

塩漬けにした塩をきれいに洗い流し、軽く流水で塩出しをして鮭をちょうど良い塩加減にしてから燻製にします。 きれいなツヤツヤのスモークサーモンになったよ！ 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

自家製のスモースサーモン用に仕入れた天然の紅鮭です。 これから３枚におろして秘密の配合の塩をふって塩漬けにします。 そのあと燻製に。普通の鮭とはうま味が全然違うよ！ 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

なぜかオーダーの多い魚料理は　アックア・パッツア。 この料理はメーンの魚だけでなくアサリや他の野菜などの相乗効果で水だけで煮ても美味しく煮えるですよ。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

秋のカルトメニューの肉料理です。 合鴨のロースト。赤スグリのジャム入りソース。 赤スグリは自分ちで自家栽培した物で毎年ジャムにして保存して置きます。 結構色んな物に応用できるし、特に鴨のソースにはもってこいの味ですよ。 また晩秋から冬にかけてジビエ料理が美味くなる時期！いやぁ楽しみです。 「ジビエとはハンティングをして取った獲物を料理したもので、代表的なものは、鴨やキジなどの野鳥類とか鹿などが有名」なんですよ。 ジュアンでもこれから随時メニューに登場すると思いますのでチェックして見てくださいね。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

秋コースの魚料理です。 表面をカリット、中をふんわりとした状態で焼き上げる。 木の子のマリネと粒マスタード入りのバターソースで。