フランス料理ジュアン通信

全員が８０代なので内容と量を加減してくださいとのご依頼があり。 前菜には昨日紹介した、ホタテ貝のムースを。 串に刺してあるのは牡蠣貝と自家製の無添加ベーコン。 パルミジャーノチーズの入ったパン粉を付けた魚はスズキとトマトソース。 米沢牛のバラ肉を白菜で巻いて、フォンドヴォーとみりん醤油焼き。 ポーションを小さくして美味しい物を少しずつ３種類のメーン料理。 ８０代といっても皆さんお達者ですね。お出しした物は全てきれいに召し上がってくれました。 残ったのはサラダの葉がちょっとくらいかな。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

すり身にしたホタテ貝に生クリームなどを加えてムースに。 半分は白いままで、もう半分にはホーレン草から緑素を取って混ぜたものを。 この二つを同量取って海老を乗せてラップで丸く包みヴァプール（蒸す）して前菜として使います。 冷でも温でも美味しいですよ。ソースは好みでマヨネーズ系が良くあいますよ。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

スズキとアサリのヴィショ－ル風パン粉焼きです。 ポワレした魚と白ワインで蒸したアサリを皿にもりパン粉をかけます。 アサリの蒸し汁にスズキの出し汁とニンニクとバターを加えてソースを作り、パン粉の上からかけてオーブンでカリッと焼いて出来上がりです。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

当店の名物料理の一つ「おきたま豚のコンフィ」の出来上がりですよ！ 先日もラードで煮ているところを写真で紹介しましたが、結構手間がかかる料理です。 よくお客様には油で揚げるのではなくて、脂で煮るの？ってよく聞かれますが、そうです、煮るんです！ それも９０分間、温度計とにらめっこしながらね。 皆様の前には表面がカリカリと焼けて香ばしいコンフィーが登場します。 時々見えるあるお客様は必ずご夫婦で歩いてきて、デキャンタした５００㏄の赤ワインとアラカルトで前菜を数品とご主人は必ずこのコンフィーを注文してくれるんです。 今夜は夜空にきれいな満月が浮かんでいます。ご夫婦でほろ酔い気分で夜空を眺めながら歩いて帰るのもいいもんじゃないですか・・・。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の二つ目は、金目鯛です。 アサリと一緒に蒸し煮にして、畑からとれたてのシブレット（細いねぎ）の入ったソースを添えてあります。 シブレットは香りが長ネギに比べるとマイルドですよ。 付け合わせには以前紹介したニンジンのフランが付いています。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓