フランス料理ジュアン通信

　今日はスズキのポワレ、ハーブパン粉焼き　チーズのガレット添え。 ソースはラビゴットと煮詰めたバルサミコです。 ガレットとはフランス語では小石と言う意味で、菓子や料理では少し厚めに焼いた 円形のせんべい状のようなものを言います。 写真の魚に添えてある丸いこんがりと焼けた物がガレットです。食べるとパリパリっと崩れてしまいますが、一皿の中にいろんな要素の楽しみがあっていいかな。 ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

塩付けにしてから出来上がるまで約３日間。 こうやってお客様の前に出るまで結構な手間隙がかかりますが、その分美味いよ！ 添えてある葉はまだ我が家の畑で取れるルッコラ。新芽が一杯出ているなんて今年は珍しいですね。 ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の￥１５７５のランチのメーン料理は、「おきたま豚のグリル、」仕上げにスモーカーに入れて軽く薫製の香りを付けてお客様の前へ。 食欲を誘う香りです。 ジュアンのクリスマスメニューはこちらをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の美味いものは魚介のパナシェ！ パナシェとはフランス語で様々な色、味、形を混ぜ合わせたものと言う意味。 この一皿の中には目ダイ、海老、ホタテ貝、牡蠣貝、ムール貝、アサリの６種類と野菜が入った豪快な一皿です。 これを全部食べるとほぼお腹は一杯なはずです。 ジュアンのクリスマスメニューはこちらをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の￥４２００コースの前菜４種！ 今日は大きな牡蠣がはいたんで豪快にカキフライが１品。 ホタテ貝と海老とブロッコリーのテリーヌ。 自家製スモークサーモンのサラダ巻き。 木の子のマリネと穴子の網焼き、ポルト酒ソースかけ。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓