フランス料理ジュアン通信

サーモンのムースと野菜のラタトウイュ。ブール・ブランソースそえ。 セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。 ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。 黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。 ジュアンのバレンタイン ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の美味いもの魚料理　三皿目は 目ダイの網焼き。アイオリソース添えにオマール海老のナージュを添えています。 ジュアンのバレンタイン ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の美味いもの魚料理　二皿目は。 金目ダイと野菜のフリットにオマール海老の同じくフリットを添えて、ピストーソースで。 ジュアンのバレンタイン ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

今日の美味いものは魚料理　一皿目は。 それぞれの魚料理にプラスしてオマール海老を付けていますよ！ これはホタテ貝のクリーム煮にオマール海老のナージュを！ ジュアンのバレンタイン ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓

毎年４月からはじまる ジュアン料理教室の デザートの試作で、チョコレートの天ぷらを作って見ました。 試しにいつも作ってる「フォンダンショコラ」を使って、天ぷらと言っても、普通の衣とは違う「ベニエ」と言う生地を作ってフライに。揚げたてに粉砂糖をたっぷりとふって食べて見ました。 揚げたての熱々は、中はトロンとしていてなかなかのものでしたよ。 ジュアンのバレンタイン ジュアンの真冬のHotなメニューをご覧下さい。 人気ブログランキングへ一押しお願いします！ ↓