フランス料理ジュアン通信

今日のお客さまの歓迎会でに出すローストポーク。 これで約３Kｇあります。 野菜を一杯敷いて肉をローストすると肉からでたうまみを余すことなく野菜が吸収してくれますよ。 肉が焼き上がる時間には多少野菜も焦げてますが、このこげたところがまたソースにするといい味が出るんですよ。 特別なソースを用意しなくても、焼けた野菜と天板に付いたうまみを水ですすいで鍋で煮込んでグレービーソースの出来上がり。 ジュアンのお菓子 歓送迎会にも最適な春のコースメニュー。只今予約承り中。ご覧下さい。

La Piperade(ラ・ピペラード）パプリカのオリーブオイル漬け 前菜の一品です。作り方は、パプリカを全体が真っ黒になるまでガスバーナーで皮を焼きすぐに冷水に漬けて、黒く焼けたパプリカの皮をはがします。 これを適当な大きさに切って、軽く塩、コショウ、おろしニンニク、バジルのペースト、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、２～３日冷蔵庫で漬け込みます。 これにアンチョビのペーストを付け加えてもいいし、このままカリッとトーストしたフランスパンに乗っけて食べてもいいよ。 ワインのつまみには最高だぞ！ 当店一押のフォンダンショコラとチーズケーキが遺憾ながら４月より値上げになります。 ジュアンのお菓子 歓送迎会にも最適な春のコースメニュー。只今予約承り中。ご覧下さい。

写真は鰆のハーブパン粉焼き、白ワインとニンニクで蒸したムール貝添え。 春らしい逸品かな？ すっかり春めいて今日は天気のいい休日なんで近所の子供たちも元気な声をあげて外で遊んでいます。こういう光景はいつ見てもいいもんですね。 歓送迎会にも最適な春のコースメニュー。只今予約承り中。ご覧下さい。

３月とはいえ沖縄など南の地方とは違ってまだまだ暖房のいるところにっとてっはハーブなんて出るはずもなく仕方なくハウス栽培のハーブを買ってきて使っていますが、ヤッパリ割高ですね。 写真のパスタは、手前が大粒のホタテ貝と海老の入ったパスタ。￥１５７５ 写真の奥は、ヒメイカのパスタ。￥１２６０ 二つともおすすめですよ！ 歓送迎会にも最適な春のコースメニュー。只今予約承り中。ご覧下さい。

Specialコース￥６０９０の肉料理に使う、米沢牛のランプ肉です。 美味そうでしょ・・・ランプ（ももの部分）でもかなり柔らかいよ。 この塊で約１．３Kｇくらいでです。原価はないしょです。 只今予約承り中の歓送迎会ににも最適な春のコースメニュー。ご覧下さい。 ジュアン２００８春のメニュー