フランス料理ジュアン通信

写真はサーモンのロースト、梅肉ソース添え。 魚はミルポワ（タマネギ、セロリ、ニンジン、ガーリック）とタイム一枝と共にローストしてあります。 野菜のブイヨンに、刻んで叩いた梅肉を混ぜて、ソースに。 夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。 ◆ジュアンオフシャルHP更新情報あり。 ◆ジュアン料理教室８月は厨房が暑くて夏休みです。次回は９月８日後半が始まります。 ◆７月１１日より夏のコースメニュー。只今ご予約承り中 ◆ジュアンのア・ラ・カルトメニュー ◆携帯版ジュアンのお菓子ウエブショップQRコード ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。 ◆ジュアンプレゼントのページ ◆ジュアンのお菓子

旬のスズキを使った料理です。 スズキはポワレしてフュメ（薫製）の香りを付けます。 野菜はブイヨンとオリーブオイルの入った煮汁で煮て、この汁をソースに仕上げます。 夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。 ◆ジュアン料理教室８月は厨房が暑くて夏休みです。次回は９月８日後半が始まります。 ◆７月１１日より夏のコースメニュー。只今ご予約承り中 ジュアンのア・ラ・カルトメニュー 携帯版ジュアンのお菓子ウエブショップQRコード ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。 ◆ジュアンプレゼントのページ ◆ジュアンのお菓子

これからの時期はウナギや鱧などの需要が増える季節。 我が家でも夏のメニューに穴子を使った料理を作って見ました。 今日の逸品は、和食では鱧の葛たたきと言う料理があるんですがこれをフレンチに応用して見ました。 フレンチ的に言えば、「キウリとトマト出しの冷たいスープに浮かべた鱧のポシェ」となります。 夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。 ◆ジュアン料理教室次回は９月８日です ◆７月１１日より夏のコースメニュー。只今ご予約承り中 ジュアンのア・ラ・カルトメニュー 携帯版ジュアンのお菓子ウエブショップQRコード ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。 ◆ジュアンプレゼントのページ ◆ジュアンのお菓子

厚切りのおきたま豚をミルポワと一緒にオーブンでローストしているところです。 ソースは一緒に焼いたミルポワを煮だして、フォン・ドゥ・ヴォーと合わせてソースを作ります。 フレンチマスタードを添えてお出ししています。 夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。 ◆ジュアン料理教室今月は１４日です ◆７月１１日より夏のコースメニュー。只今ご予約承り中 ジュアンのア・ラ・カルトメニュー 携帯版ジュアンのお菓子ウエブショップQRコード ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。 ◆ジュアンプレゼントのページ ◆ジュアンのお菓子

このくらいの大きな岩ガキだとなかなか一口では食べられませんね。 今の時期のこのふっくらとした大粒の岩ガキ美味いですね。たまりませんね。 前菜だと生で出すんですけど、今日は魚料理と一緒の皿に盛るので、ちょっと甘めのワインでほんとにサッと火を通して、中は半生状態に。そうでないとカキが硬くなってしまってアウト！ 蒸し汁に畑のハーブを入れて、ふんわりブール・ブラン（バターソース）に。 添えてある魚はスズキのポワレ、フライドオニオン添え。 本日ご予約のコースよりメインの魚料理でした。 携帯版ジュアンのお菓子ウエブショップQRコード ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。 ◆あやめプレートランチ７月１０日まで ◆ジュアンプレゼントのページ ◆ジュアン料理教室来月は１４日です ◆ジュアンのお菓子 ◆６月より初夏のコースメニュー。只今ご予約承り中