フランス料理ジュアン通信

今日も暑い一日でしたが、明日からは更に気温があがって１週間くらい続くみたいですね。 いい加減身体がばててきそうですが、夜は意外と涼しくて、ゆっくりと風呂に入ってから寝ると朝までずっすりです。 都会に住んでいる息子たちはこの暑さがやっぱり大変そうでクーラーがないとだめみたいです。 何をしても暑いものは暑いので、しっかり食べて乗り切るしかないですよね。 朝食を食べると夏バテや特に熱中症予防にいいらしいです。 写真は魚料理で、貝類に軽くパン粉を付けてカリッとあげたものと夏野菜をソテーしたものをワインビネガーで合わせて付けあわせを作り魚に添えています。

１０時半頃から雷が鳴り始めて、ピカピカと空も光っています。 待ちに待った待望の雨が降ってきました。もう畑もカラカラ状態だし、人間も少しは暑さから開放されたいので少しまとまった雨が欲しいですね。 降った後はスーッと外気が冷えて気持ちよく眠れそうじゃないですか。 写真は先日の料理教室の写真です。 今回はミネストローネスープを作る野菜の切り方を数種類の野菜を同じ大きさに切りそろえる用に細かく注文をつけて見ました。 上の２枚は真剣なまなざしで野菜を切っています。 中段は切った野菜を炒め始めとリゾットを作っています。 下の段は盛り付けた料理で会食です。 ブログを書き終わらないうちに雨音が止まったような感じですけど・・・・。 もうっちょっと降って欲しい。

今日はお店は定休日ですが、夜は６：３０分より料理教室があります。 ジュアン　料理教室 前準備で、畑に行ってバジルを摘んで、ペーストとバジルオイルを作っています。 本当は２，３日前に済ませておこうと思ったのですが、太陽がカンカン照りで熱中症になるのもやばそうだったのでついつい日延べに。 花が咲いてしまうとバジルの香りも半減してしまうので、皆さんのところにもバジルがあったらとにかく花芽の付いているところの茎を取ってしまうといいですよ。 そこのところを、葉と茎に分けて、葉はペーストに、茎はバジルオイルにと作っておくとパスタなど、色んな料理に使えて便利です。 バジルオイルは、鍋にバジルの茎を入れて、茎がかぶるくらいのオリーブオイルを注いでから中火にかけて、沸々としてきたら火を止めて冷ましてから、漉して出来上がりです。

夏の魚料理 金目ダイと野菜と貝類とハーブをオリーブオイルで煮て、ラビゴットソースで和えてからオイルごと皿に盛ってお客様へ。 たくさんのハーブが入っているので大丈夫かなっと心配してましたがハーブの茎まで食べていただきました。 今年のバジルは例年に無く育っています。 そろそろ香りのいいうちに摘んでペーストを作らないとね。

今日の魚屋さんでぱっと目に付いたのが大きく丸まると太ったマイワシ。 イワシのフライが食べたい・・・！！ 今日のランチはこれで決まりました。 いまイワシがいっぱい獲れてるそうですよ。海の中ではこのイワシを追っかけてカツオも取れてるそうです。 写真はパン粉をつけてフライパンで焼いて、トマトソースと付け合せにはズッキーニやナスなどをから揚げにしてラビゴットソースでさっと混ぜて添えています。 ちょっと和風に出し醤油に生姜の千切りを加えて、から揚げにした野菜を浸してからカツレツの上に盛りかけてもいいかも。