フランス料理ジュアン通信

またまた「おきたま豚のプティサレ」作りです。 これを一本分作っておくと、前菜にもなりメインにもなりかなり重宝な代物です。 保存は 丸川精肉店さんで 真空パックにしてもらって保存します。 塩漬けといってもわずか２％の塩分なので、ある程度の時間を置いても塩じょっぱくはならないし、真空にすることによってさらに豚肉の旨味が引き出されます。 それにしても毎日暑い日が続いています。本当にいつごろから涼しくなるんでしょうね。 しっかり水分補給しないと身体が干上がってしまいそうです。 熱中症には気をつけましょうね。 プティサレ作りをYouTubuにアップしています プティサレとは、豚肉の甘塩漬けのことです。 ＹｏｕＴｕｂｕフランス料理ジュアンムービー厨房　「おきたま豚のプティサレ作り」

さすがにお盆を過ぎると朝晩は涼しくなってきましたけども、日中はやっぱり暑いですね。 トマトのようなクールな気分になりたいけど、冷たすぎかもね。 夜は虫の音がだんだんと大きく聞こえるようになって来ました。秋が近いです。 畑のズッキーニも終わって今度はこんな野菜が今日届きました。 ピーマンなのか？甘南蛮なのか？ 作っている本人もピーマンの種を注文して、畑にまいたらこんな野菜が・・・てな感じなんだそうです。 面白いので網焼きにして塩、コショウをし、オリーブオイルでマリネして、肉料理の付け合せにして見ました。 焼いている時の香りは南蛮の香りがぷんぷんしていて、食べてみると全然辛くないし、かえって甘味があっておいしいです。

粉を全然使わないで作る、ココナッツミルクの入ったカレーです。 自分好みに色んな香辛料を入れてカレーベースを作り、ミートボールを入れて煮込めば完成の至って簡単なカレーです。 味の決め手はクミンシードにトーバンジャン、それにナンプラーとココナッツミルク。 マイルドにするためにフレッシュトマトをどっさり入れた賄いから生まれたカレー。 さらっとしているので何杯でも食べてしまいます。 付け合せにナスとズッキーニのフライとクスクスのサラダで、夏　夏　夏カレー！！ お知らせ！！ 明日はお盆の代休とさせていただきます。

雨が降った反動で今日は蒸れますね。汗かきっぱなしです。 客様に出す生ビールや料理は皿までキンキンに冷やして、急いで盛り付けてテーブルへ。 写真は前菜の、帆立貝と海老とグレープフルーツのハチミツビネガー風味サラダ。ブラックベリーのソース添えです。 葉っぱは畑のルッコラ。また柔らかい新芽が出てきました。 これはハーブと黒粒コショウをまぶして塩漬けにした豚肉のグリル。 夏場に黒粒コショウのピリ辛が刺激的です。 焼く前はこんな感じです。 一度大きい塊のままを真空パックにしていて見たら以外にも美味しい肉になりましたよ。

刻一刻と台風が接近。 先日の一時的な土砂降りでせっかく食べごろに育った生食用のホウズキの枝が３本も折れてしまったので、風が強い台風に備えて今日は支柱を立てて枝をしっかりと押さえて来ました。 普通のホウズキの赤い色とは違って、熟してくるとこんな黄土色になって、中の身はオリーブのような色をしています。 そのまま食べても、ジャムにしてもいい味していますよ。 写真はトマトを使った魚料理、魚は真鯛です。 ソースはフレッシュトマトをピュレにしてタバスコでピリッと〆ています。 夏は、トマトにキウリ、ナス、ピーマンそれに冷奴。何かしら料理法を変えて毎日の食卓に欠かさず出てきますよね。 んでも冷奴はもうそろそろ飽きてきたぞー・・・・かぁちゃん！！ ジュアンのＣＭを作ってみました。 ジュアンのＣＭ　【コマシャライザー】