フランス料理ジュアン通信

船釣りで釣り上げた２本とも６０センチを超える大きなサワラです。 そのほかに丸々としたサバを２尾。これは早つつ切りにして大好きな味噌に。 鮮度抜群！！ 魚の臭みはまったくなし。１日目はおいしくいただきました。 サワラも鮮度が落ちないように３枚おろしに。ムニエルやその他なんでもいい様にすぐに食べられるように切り身でストック。 食べきれない所はご近所さんにもおすそ分けです。

９月も半ば近くになると町のあちこちの神社のお祭りで黒獅子が舞い始めます。 今夜我が家の所にも白山神社の「おしっし様」が回ってきてご信心をしていただきました。 これで今年も家内安全、商売繁盛となること間違いなし！！ 最後の宮入りがなかなか面白いところなのですが時間が遅くなかなか見られませんね。 今日の逸品。 写真は真鯛と海老とマリネしたキノコのハーブパン粉焼きです。 海老は白ワインで蒸してあり、キノコもニンニクと唐辛子を入れて炒めてオリーブオイルでマリネしてあるので上火のオーブンでさっと鯛に火が通ればＯＫ。 ぱぱっと出来てうまいし、酒はワイン以外にもなんにでも合ってくれますよ。

昨日、今日と随分過しやすい天気です。今度は窓を開けっ放しでは寒くて寝ていられず、布団を掛けてちょうどいい感じです。 やっぱり秋なんでしょうか。芋煮がうまく感じてきましたよ。 写真は豚肉と野菜のフリットと万願寺という甘南蛮のマリネを添えています。 わずかに辛味を感じますがこの色がいい赤色で皿の中がぱっと華やかになります。

記念日のご予約のお客様には「記念日カード」でお迎えです。 本日も結婚記念日のお食事のご予約でご来店いただきました。 本日のお魚はマダイです。グリルをしてからスーモカーに入れて軽く燻製の香りをつけています。 付け合せには、タマネギのフランとルッコラとバジルの米粉フライを。 本日の肉料理は、地鶏とジャガイモとローズマリーのローストです。 シメジと、マツタケのキノコも添えています。 シンプルですが味がギュっと詰まっていますよ。 本日結婚記念日のお客様ご来店ありがとうございました。末永くお幸せに！！ 当店記念日のご予約はこちらから 記念日ご予約サイトよりお申し込み下さい 上記ホームページから、もしくはホームページを見ながら電話でご予約をいただいたお客様や当店のクーポンをプリントアウトして来ていただいたお客様には当店よりささやかですが「無添加の手作りジャム」をプレゼントしております。

昨日はこの暑さでキノコは大丈夫か・・・なんて言っていましたが写真は初マツタケです。 ９月からの秋メニューの肉料理、「牛肉とキノコと里芋の紙包み焼き」の中に入るキノコをグリルしています。 今日も記念日のお客様がお見えになり、早速マツタケのお出ましとなったわけです。 こちらは記念日の魚料理です。 ですが季節は秋。料理には季節感も大事な要素ですから、この夏日のような天気には違和感がありますね。