フランス料理ジュアン通信

昨日にひき続き我が家の保存食品を紹介しています。 写真上から、 ・おきたま豚のプティ　サレ（ハーブとの甘塩漬け） ・自家製のスモークサーモンを作る前の塩漬け段階の状態 ・ポトフにするための豚肉の塩漬け（煮込む前の下準備段階） いずれも１週間前後の塩漬けをしてから商品になります。 時期的にこれからおいしくなるポトフ用の豚肉はこうして塩漬けにしてから煮込んだものと、そうでないものでは肉の味もスープの味も格段に違いが出て来ます。

そろそろ皆さん冬用の暖房器具や雪囲いや漬物などの準備をしようかなと言う所でしょうか。 いまだに暖かくてまだそんな気分でないのも確かですが。 我が家でも毎年とれた栗やベリー類やさくらんぼ、青トマトなどをジャムにしています。 それと今年は自家製の「フレンチラー油」も仲間入りです。 写真は上から　青トマトのピクルス、手作りのラー油、青トマトのジャムです ジャムの味にも、タイムとバジルのハーブの香りをつけて作ってみましたよ。

暖かい日が続いていますね。午前に店の回りの雑草取りをしている時でも汗が吹き出て来るし、この時期にバジルがまだ青々として育っています。 ハウス栽培でもないのに生でいまだに使っていられるなんて得した気分。 バジルは太陽が好きなハーブなのでこの暖かさは最適な環境なのかもね。 しかし例年だと寒さが来てもうとっくに収穫が終わっているのに、やっぱり変ですね。 写真はランチコース￥２．６２５の前菜 ニンジンとクリームチーズのタルトと魚介のテリーヌです。 ジュアン「ぶんどの会」ご案内

ジュアンから　ワイン会のお知らせです。 毎年恒例のワインを楽しむ「ジュアン　ぶんどの会」を今年も開催いたします。 ヌーボーを含め今年はどんなワインにするか毎回ワインを選ぶのも楽しみなところです。 地元のワインもおいしいものがたくさんありますよね。それに外国のワインもあわせて楽しんでいただきたいと思っております。 また楽しみの一つとして、今回もサックス演奏、片倉　喬氏。アコーデオン　電子ピアノ、武者　幸恵氏による生演奏を楽しんでいただけたらと思っています。 昨年は奏者の方がお客様の目の前でサックスを吹いていただいてかなりの盛り上がりでした。 今年もサプライズがかなり期待できそうです。 写真は昨年の様子です。 料理も盛りだくさんですよ！！ 月日　2010年１１月１８日（木） 時間　午後７時より 会費　お一人様　￥６．０００（税込み） ジュアン「ぶんどの会」をご覧下さい ご家族や仲のいいお友達と、また音楽の好きな方、お誘い合わせの上ぜひお申し込み下さい ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２　ジュアンまでお願いいたします。

今日の日中は暖かかったですよね 半そでのＴシャツで過せたのに夜はちょっとひんやりとしてきました。 これから収穫する枝豆は、農家の方の話によるとまともに３連で鞘に豆が入ったものが無いくらい不作だと聞いて、天候の異常は至る所に影響してるなって、改めて思っています。 本当にこんな事が毎年続いたらえらいことです。 で、写真は我が家のスパゲッティ、上が「自家製パンチェッタと野菜の入ったぺペロンチーノ」と、 下が「キノコのクリームスパゲッティ」です。 ペペロンチーノは仕上げにホットオイル（自家製の唐辛子油）をかけると味が一段と引き立ち、 クリーム系も味があまり重たくならないようにゆで汁で調整しながら作っています。