フランス料理ジュアン通信

そろそろりんごの紅玉も終わりになる頃でしょうか、買いだめをしてアップルパイ用のコンポート作りをしています。 長井市　伊佐沢の渋谷さん産の紅玉です。 他のりんごと違い、なんといっても紅玉の独特の酸味がこの御菓子には最高にいい相性ですね。 今まで食べていただいたほとんどのお客様に、りんごが赤いアップルパイって初めて食べたってよく言われます。 何も特別なことをしている訳でもなく普通に紅玉の特製を生かしてコンポートしているだけですが不思議とびっくりされます。 焼きたての熱々アップルパイにはこれまた最高の冷たい自家製ヴァニラのアイスクリームを添えて召し上がれ。 旨いぞ！！

我が家の店の周のもみじりや、長井高校の桜の紅葉がまばらな感じがしています。 全部赤く染まらないうちに散ってしまいそうな感じがしてますが・・・微妙ですね。 急激に寒くなってくるとどうしても、あったかいものについつい手が出てしまいます。 写真はいま蒸し料理とヘルシーとで評判のタジン鍋。なるほどアニメの「ハクッション大魔王」・・・でしたっけがな？？？の魔法のランプにも似ているような。 実際に使ってみると実に合理的に作ってあって、素材から出る水分を蒸気に変えて、とんがった帽子のようなところで対流しうまく調理できるように出来ています。 簡単に野菜の蒸し煮が出来ちゃいます。 これは米と魚と野菜をパエリア風にタジン鍋で炊いてみました。 なかなかのモンです。ちゃんと炊けてます。

明日は我が家にとって最大級のイベントの日。天気が心配です。 台風が早く過ぎてくれるのを願っていますが、日を追うごとにかさマークも段々小さくなって、当日は何とか曇り空で持ちそうな感じにまでなってきたようです。 お休みのお知らせです。 １０月３１日・１１月１日の両日は都合により連休になりますのでど了承下さいますようよろしくお願いいたします。 おいしい写真は「帆立貝のハーブパン粉焼き、ちぢれキャベツの蒸し野菜添え」 ホットなキャベツが旨い季節です。

週末にかけて台風が接近してきています。別の方向に進路を変えてくれませんかね。 この週末我が家にとっては最大級のイベントがあるのですがかなり残念。 まぁ、雨降って地かたまるとも言いますからそれはそれで自然に逆らう事は出来ないし、しょうがないですね。 しかし一気に寒くなってきましたね。暖房器具は何とか揃えましたけど、この分だと雪囲いまで一気にしてしまわないと・・・そう思わせる天候です。 写真は、お賄いに先日紹介した「ちじれキャベツ」を使って鶏肉とジャガイモに自家製ラー油を振りかけて蒸し煮にして見ました。 これはうんまいキャベツです。生食にはちょっと不向きですがこうやって熱を加えると旨さが倍増します。 これは後藤さんに来年以降も作ってもらいたい野菜ですね。

さすがに県内の高い山で初冠雪を迎えたとたんに夜は急に冷え込んできました。 こうなるともうコタツからは離れられなく、仕事が終わって晩御飯を食べて満腹になるとそのままうとうと寝てしまいます。 気づいたら夜中になっていてテレビだけついてるなんてよくありませんか。 写真は何層にも重ねた特大のキッシュです。直径１８センチ、高さは６センチ以上。 ジャガイモ、ニンジン、カボチャ、ちょっときつめにスモークした自家製のベーコンとそれにチーズと卵液（生クリーム、牛乳、卵）を交互に詰めて焼いたものです。 さすがに焼きあがるのに長時間かかりましたが食べてはＧｏｏｄです。 これを今、クリスマスケーキ同様に　クリスマスのプレゼント用にと考えています。 また、今年のクリスマスケーキの予約も承っておりますので↓こちらをご覧いただき、ご注文よろしくお願いします。 ジュアンのクリスマスケーキ　デリス・ショコラ予約承り中