フランス料理ジュアン通信

紅葉した「もみじ」や「ドウタン」の木の葉っぱが全て舞い落ちて、それをわざとはき集め、玄関までの間に敷き詰めて見ました。 その葉が黄色や橙色の混ざったじゅうたんの様になっています。 ご来店いただいたお客様から、夜ライトが当たるときれいですね、と一言 ちょっとした店先から玄関までの間なのに秋の終わりを感じていただけたらよかったです。 写真上は地鶏とジャガイモのローズマリー風味ロースト。 鶏肉の焼き油がしみたジャガイモがなんとも言いがたい旨さですよ。 今日もハーブの刈り取り作業です。結構手間隙がかかります。 これを小分けにして紐で縛り厨房のいたるところに吊るして乾燥させるのでまるで時期はずれの森林浴をしているみたいです。 香りも凄いです。

師走が近づいてくるとなんとなく忙しくなるのはなんでなんでしょうかね。 雪囲い・・まだだぁ、タイヤ交換・・これもまだだぁ。今週末にも雪が降ってきそうな予報ですよね。きもめるなぁ。 それと　野菜の越冬準備などなど色々ありすぎです。 お向かいさんから今年はたくさんいただいたもぎたての柿、これも２回目の渋抜きをして昨日終わったところ。 来月の５日頃が食べごろに。結構大きな柿で甘くて旨い柿です。 写真上は、焼き野菜とふぐのムニエル。冬の野菜がおいしくなってきています。 キャベツもスパゲッティと一緒に茹でてオイルで絡めると甘くておいしいよ。 ジュアン　冬＆クリスマスメニュー

あと一週間過ぎると１２月師走ですね。 あの暑い暑いといっていた夏がなんだか強烈な感じで身体に残っているので、もう冬なんだと脳にいい聞かせてやらないと季節感がなかなか戻ってこない感じがしています。 最近はまっているもの・・・自家製のラー油！！ 何にでもかけてしまうので料理の味の区別がつかなくなり、自分でも困っています。 お客様にこれ旨いねって言われるとついつい・・・・。 上の写真はそのラー油で魚と米を一緒にパエリア風に炊いた料理です。 ご飯も旨いし、おまけに魚ももっと旨くなるし、かなり便利な代物です。 我が家の紅葉と落ち葉。毎日掃除が大変です。 ジュアン【クリスマス＆冬コースメニュー】

今日は午後から雨降りになってしまったので雪囲いが出来なくなってしまい、また来週の定休日に延期になってしまいました。 我が家の店の木々も紅葉が進んで凄い落ち葉の量です。掃いても掃いてもそのあとからまたばっさりと落ちています。 いっそのこと木を揺らして一気に落としてはと思いますがそれじゃ情緒もないにもないしね。 はらはらと落ちつくすのを待つしかないようですね。 季節的に旨いものと言えば冬は「ふぐ」もその一つでしょうか。 写真は高級な大きなトラふぐではなく小さなものですがこれも鍋なんかにすると結構いけますよ。 当店でもいろんな使い方をしますが、写真はムニエルにしたものです。 また冬の根菜もおいしくなってきたので、ふぐの下には蕪のピュレをしいて、様々な野菜を散らしています。 デザートではなんといっても焼きたてのアップルパイ！！これは皆さんにも好評で、添えたアイスクリームがまた一味です。 あっついパイをくって、つめたいアイスをと交互に口に運んでください。

今日も結婚記念日の食事のご予約がありました。その楽しいエピソードを紹介します。 前菜、魚、肉料理と進みデザートの出番が来ました。 本日のデザートは、ニューヨーク風チーズケーキとタルト・オー・シュークル（きび砂糖で作ったタルト） ヴァニラのアイスクリームと庄内柿を添えています。 この皿にローソクを立てていざお客様のテーブルへ。 ここでローソクの灯ったデザートを前にしてニッコリ笑顔で記念の写真を一枚パチリ。 それではローソクを吹き消してどうぞ召し上がってくださいっといったところで 一発でローソクを消したまではよかったのですが　ここで事件が起きました　 【お父さん・・・仏壇のろうそくじゃないんだから・・・手でけさないでよ・・・　ふーって消すの！！ っと　すかさずお母さんが・・・ケーキなんだから！！ えっ　　あいゃぁ　いつもの癖がつい　つい・・・ちゃん、ちゃん。】 自分達も含めて大爆笑してしまいました。 料理を運んで行くたびに話かけてきてくれて、そのお話を聞いていても楽しかったお父さんの 最高の落ちでした。