フランス料理ジュアン通信

朝方は青空も見えていい天気だったのに、また曇ってきましたし、三陸沖発生の地震を長井でも体感しましたけど、微妙に気持ち悪かったですね。 ニュージーランドの地震が直近にあっただけに怖いですね。 写真は牛肉のプランタニエ（春）、牛はらみ肉を焼いて、野菜を一杯添えて、さっぱりとしたヴィネガーソースで。 パクパクいける逸品です。

寒くなってきたなっと思っていたらやっぱり雪が降ってきました。 気象庁の長期予報でも３月は寒い日が長く続くと言ってましたけど、その分春になったら気分も一気に上昇しそうじゃないですかね。 ホワイトデーに向けてＷｅｂサイトからのご注文が増えております。ありがとうございます。 バレンタインデーだと、ほとんどの方がフォンダンショコラのご注文なのですが、ホワイトデー用は様々入り交ざっているので、ご注文の品を間違えないようにと 緊張の毎日です。 ジュアンのお菓子 美味しく出来るように一生懸命作っておりますのでどうぞお楽しみにお待ち下さい。 写真は 【かせきのたまご】 のたまごの殻の素です。この生地で肉を包み焼き上げます。 自分で言うのもなんですが、焼き上がりはなんとなく原始っぽくいい感じなんですよ。

今朝のテレビで関東地方は雪が降っていましたけど。 同じく山形も三寒四温じゃなくて、三寒、寒、寒・・四温・・・と言った感じでしょうかね。 先週末は海も荒れてあまり欲しい魚が入っていませんでしたが、春になるとこの魚が旨いですよ。 来月にはもう桜が咲くんですよね。と言うことで、サーモンピンクの「桜マス」です。 我が家ではこの魚の旨さをを最大限に引き出るように薄切りにして、塩をして油を入れないフライパンでサッと焼くだけです。 ソースは、自家栽培のシブレット（チャイブ）のレモンを利かせたブール・ブランソースと煮詰めたバルサミコでアクセントをつけています。 ものすごくシンプルだけど美味しいですよ！！

今日の雨交じりの天気で更に雪解けが進んでいますね。暖房なしの室内にいてもなんとなく我慢の出来る感じに。 それだけ春に近づいている証拠でもありますね。 写真は我が家の自家製ラー油で、今晩のディナーセット￥１３６５（メインとパン）の料理です。 更に自家製デザート、サラダ、コーヒーが付いて　￥２１００です。 このラー油には、じっくりいためたニンニクとタマネギ、自家製のパンチェッタやアンチョビ、ハーブなど様々な材料がミックスになっているので、かなりこくのある味に仕上がっています。 ようは、なににでも応用が利く便利なソースなんです。 こちらは自家製ラー油の出来上がり写真です。

もういらないと思っていた雪がまたまた降りましたね。 今日、川西からランチに来れたお客様は、長井の雪少ないね、川西は、すごいよ。と言っておられました。 重いけど、湿った雪なので消雪の水ですぐに消えてしまうのですが、早くあったかくなって欲しいと願うこの頃です。 写真は「米沢牛のステーキ」これに最近ではあまり使わなくなったベアルネーズと言うソースを添えています。 デミグラスソースやフォン・ド・ヴォーと言ったソースはよく登場します。 このソースは、基本卵とバターで作る温かいマヨネーズのようなもの、それにエストラゴンと言うハーブや胡椒、ビネガーなどか入り、まったく系統の違うバターソースです。 昔ながらのクラッシクソース。たまに振り返って見るとまた新鮮な料理に出会えます。 ジュアン　春のコース料理