フランス料理ジュアン通信

今日は風が強くてせっかく咲いた見頃の桜もかわいそうですね。 当店の向かいの長井高校校庭の桜も一気に満開に近くなってきていますよ。 今年は雪が多かったので、冬場に使おうと思って畑に埋けていたポワローは使わず仕舞いになっていました。 やっと雪がなくなって、またポワローの葉っぱも新しいのが出てきて目に見えてグングンとおがって（成長）来ていて、このまま置いておくと今度はとうが出て来る勢いです。 肝心の茎の白い部分が硬くなってまずくなる前に急いで掘り上げて使わないとね。 バターで炒めてみたら雪の下になっていて甘味が増したみたいですよ。 すごくいい香りが漂っています。 早速これをホワイトソースでクリーム煮にしてグラタンやコロッケにします。 桜情報　長井高校校庭の桜

朝は青空も見えていたのですが天気が崩れて肌寒い一日になりそうですね。 ここ３日間くらい夜中にちょっと大きな地震が来ていてなんか嫌な感じです。 我が家の愛犬も動物の本能と言うかグラっと来た瞬間には小屋から飛び出てきて土を掘って逃げようと必死です。 これが余震が来るたび穴掘りですからたまったものではないんですね。 穴を埋めてはまた掘られの繰り返しで今まで何回繰り返したことか。八つ当たりも出来ないしね。 人間だってこの余震続きで恐怖を感じてまたかと思っているのに、そばに行ってなでてやるとグイグイとすり寄って来るのでこれは動物なりに相当ストレスがたまっている様子がわかります。 皆さんのところのペット君たちはどうですか？ 今日の写真は「新タマネギとジャガイモと自家製ベーコンのチーズキッシュ」です。 生クリームが入って来たので久しぶりに作ってみました。

我が家で作るデザート類もこの震災の影響で少なからずダメージを受けています。 最近はよっぽど牛乳、ヨーグルトなどの乳製品もスーパーに並ぶようになって来ましたが、菓子原料屋さんからの生クリームが注文をしても時間がかかってなかなか入ってきません。 デザートを作るのに欠かせない生クリームがないのは致命的ですね。 しょうがないので、ないときは代わってパウンドケーキとかタルトとかを作ってクリームを使わない工夫をしてお出ししています。 最近ではメーカーに直接注文をして入手していますが、それでも制限があって一回の注文につき５パックまでとなっていて、送料も込めると結構高いクリームについてしまいます。 一説には、クリームを入れる紙のパックを作るのに、その紙の原料が足りないようなのです。 色んなところでこの震災がリンクしているようですね。 写真は２週間ぶりに入ってきた生クリームとサワークリーム

写真は「黒ソイのポワレ、焼き野菜と自家製フレンチラー油ソース添え」 県内で県産のどんな魚を（加工品も含めて）どのようにして、どのくらい使っているのかのと言う調査のようです。 その取材に今日来ていただいたのですが、県産の魚（海の魚）に関してはなかなか内陸部には大量に入って来ていないのが現実ですね。 続く

先ほども地震があったみたいですね。 テレビやラジオの緊急地震速報のチャイムが鳴るとかなりの緊張感でドキドキしてグッと身構えてしまいますよね。 まだあの大きな本震とも言えるような地震が来る予想だとも。それを思うと嫌ですね。 昔ゲンコツを食らった親父の雷の方がまだしです。 万全の安全対策を常に心がけていましょう。 写真は「小フグのムニエル」野菜をたっぷり添えて。 小さいながらアジはやっぱりフグですよ。淡白なのにしっかり旨味が含まれて岩塩の加減がまた一味です。