フランス料理ジュアン通信

段々と空模様が怪しくなってきました。明日には雨が降るような予報が出ています。 ちょうど畑が水を欲しがっている頃なのでいい感じに潤してくれれば助かりますね。 昨日写真で紹介した夏のメニューに欠かせない牛肉の赤ワイン煮ですがちょうど煮上がりましたよ。 一番上の写真はマリネした肉の表面に焼き色をつけて旨味を逃がさないように閉じ込めています。 一緒にマリネした赤ワインを焼いた肉に注ぎ、アルコール分を飛ばして軽く蒸しています。これを鍋に移して煮込み開始。 煮込んでから約４時間ちょっとスネ肉の硬いスジまで柔らかくなって煮込み終了。このまま冷めるまで肉を休ませます。 ここまで仕込んでその後お客様のテーブルへ運ばれます。 ￥２．１００　ディナーにいかがですか！！

過しやすい季節になってきましたね。 でもそろそろコタツを片付けようか、でもなぁ　夜はなんとなく肌寒いし、どうしようかな・・・なんて迷っているのは我が家だけでしょうか。 電気のついていないコタツほど冷えびえしたものはないのですが、ふぉわっと暖かいコタツに入って夕飯を済ませた後、ちょっと横になってTVを見るのは最高ですよね。 そのまま寝てしまうのはしょっちゅうの事ですから。 店の玄関先もに初夏らしく濃い緑に包まれてきました。あまりにも緑色一色なので色とりどりの小さな花苗を沢山買いこんでポットに植えつけて飾っています。 一番上の写真は植えつけた花も少しこんもりとしてきて夜景もいい感じになってきた所を一枚パチリと撮ってみました。 こちらの写真も色とりどりの一皿に。「真鯛のクリームソースと数種の野菜添え」 イタリアンパセリや、セルフィユや他のハーブもグングン育ってきているのでほとんど自家栽培のもので間に合ってきましたよ。 また　我が家の夏のメニューに欠かせないのが「牛肉の赤ワイン煮」なんです。 牛のすね肉を使って、煮る前の下準備の写真です。 旨い煮込みに仕上がる様に赤ワインと野菜とで牛肉を酔っ払うほどマリネしています。 ６月からは夏のメニューになります。 ジュアン　夏のメニュー

今日は「長井黒獅子祭り」です。 今朝方は雨が降っていて心配しましたが、今は雨も上がり絶好の祭り日和じゃないですか。 もっとも「おしっし様」は田植えの頃の雨をもたらしてくれる神様の御使い。今年は雨が少ないといっていますので、いいお祭りになって天からの恵みをいただければいいですよね。 写真は新発売の 「筋金入りおきたまビーフカレー」 です。 先日の、ど根性に続き、５時間ほど煮込みコラーゲンたっぷり牛スジ入りの一本筋金の入ったちょっと辛めのカレーです。 ￥１．０５０　

我が家の昼食はお客様が帰ってからとなるのでいつも午後の２時過ぎからとなり、 たまたまあの大震災の日も昼食を食べながら情報番組を見ていました。 当たり前のことですが今日もいつもの通り大阪からの情報番組を見ながら遅い昼食をとっていると [ど根性]シリーズに新しい仲間が加わったとか。 よく見ていると鳥取砂丘のオアシスに、ど根性ガエルがいるとか！！ どこから来たのか、カラカラの砂丘をよく干からびもしないでわたってきたのでしょうかね？ それともちょっと前に魚やオタマジャクシなどが空から降ってきた。なんていう現象もニュースになりましたけど、 果たして真相は？？？？ 因みにオアシスにいたのは殿様ガエルの様でしたね。 それならば、ど根性大根　ど根性ねぎ　ど根性ガエル　に続き　我が家にも第４のど根性があるんですよ・・・・！！ それはこちらのど根性クールミント。ランクインできるかな？ 陽気がいいせいか最近回りのハーブたちがグングン青々と成長してこんもりといい姿になってきました。この写真はゴールデンオレガノ　肉料理によく使います。 その中のこのクールミント君（写真一番上）が側溝の間から光に向かって背を伸ばして顔だし、おまけに右下に写っているものは 側溝とアスファルトのほんのわずかの隙間から芽を出し育っています。 根性あるね(~~) まぁハーブといっても雑草だよと言われればそうかもしれませんが、でもされど雑草ですよ、強いですよ。 このミント類の繁殖力はすごくて、増えすぎて間引きをしてちぎれたほんの少しの根っこからまたちゃんと育ち、 ある人は畑に植えたミントがあまりにも増えすぎて邪魔になったから、耕運機をかけたら根っこが細かくちぎれて更に広範囲に増えてしまったと嘆いていました。 踏まれても、踏まれても、強くたくましく、何事も雑草魂ですよ　頑張りましょう日本。

いい天気ですね。 昨日はGW中休みなしだったので振り替えの休日をいただきました。でもそんな時に限ってお客様っていらっしゃるもので、ご来店いただいた皆様には本当に申し訳ございませんでした。 今週は東北地方も高気圧にすっぽりと覆われて五月晴れが続くとか。でも日によっては夏日ににもなるような勢いで、お日様に恵まれるようで畑の仕事も進むこと間違いなしのようですよ。 五月と言えば田植えが始まっているところもあるようですが、２７前この場所に店を構えた頃は田んぼの中の一軒家で周りの田んぼに水が入るといくら天気がよくても冷たい風が入ってきて、窓を開けてはいられないような感じでした。 これが真夏だったらなんぼいがったんだがね。 特に小動物も沢山出没していましたが今では今では周りにはすべて家が立ってその様子は一変しましたけどね。 夜になるとまだまだ冷えてくるのでコタツはいまだにはずせません。 写真はつつじ公園内のフジの花がきれいに咲いていましたよ。 今週末にはここつつじ公園で「長井黒獅子まつり」が開催されます。たぶん天候にも恵まれて大勢のお客様で賑わうと思いますので、ぜひ長井に足をお運びください。 ★ジュアンのおすすめランチ ・ジュアンランチ　￥９００　本日はポークソテーとペンネのラグー添え。 小菓子、ソフトドリンク付 ・ワンディッシュランチ　￥１．０００ ◆コースランチ ・￥１．５７５　￥２．６２５　￥　３．１５０　の三コースがございます。 そのほか、カレーやパスタもございます。 長井市内でもフリースポットの拠点になっているお店が沢山ありますが、今回以前に設置していた機器よりも更にアップグレードしたものが入りました。 当店をご利用していただいた方に限りますがご持参のPCでインターネット接続が可能ですので、あわせてご利用下さい。 ジュアン「フリースポット」