フランス料理ジュアン通信

今日は立秋ですね。 上の写真は黙々と夏空に沸く雲。 まだまだ残暑厳しい昨今、お見舞い文も暑中お見舞いではなくて、今度は残暑見舞いになる訳ですよね。ということで 皆様には「残暑お見舞い申し上げます」 ここの所猛暑日にはならないものの、県内では今日も最高が新庄の３４度くらいになっていました。 そんな中我が家では午前中に冷蔵庫の新旧の入れ替えがあって、業者さんと自分達も含め汗だくの２時間がかりで何とか納めきりました。 何もこのくそ暑い時にと思ったのですが先日の定期点検で冷蔵庫がこの暑さでやや不調を訴えていたようなのです。 去年もちょうど今頃ホールのクーラーがストップしてしまい、変えのクーラーが付くまでの１週間とんでもないことになっていた経験を生かして、こうなる前にと業者にやたらと進められた経緯もあって今日の交換となりました。 今度のはインバーター付き、新フロンガスのかなりエコタイプの冷蔵庫で、加えて音も静かで電気代もかなり安くなるようなのです。 結局はそこに引かれてしまったのですがね。 これでまた何年かは安心していられそうですが、でもやっぱり機械ですからいつ何時どうなるか分からないのも確かですよね。

午後の５時過ぎに稲妻と共にもの凄い雷鳴が・・・！　あれは絶対にどこかに雷が落ちかも知れませんね。 このひと雨で一気に涼しい風が家の中を通り抜けていて、このままごろ寝をしていたい気分です。 今日は朝から「小桜朝市」があって４時起きで仕込みをして、まかないご飯（今日はゴーヤ入りの豚キムチご飯）や焼き立てのワッフルなど々を作っていきました。 昨夜は長井の花火大会とあって今朝の客足を心配したのですが、事前の広告等の宣伝もあって多くのお客様が来場してくれました。 いつもより品数を減らしてその分個数を増やして今日は販売。 お陰様で我が家で持っていった商品はお陰様で全て完売させていただきました。 一番早くなくなったのがなんと言っても「焼きたてワッフル」でしたね。これを目掛けてきてくれた方もいらっしゃる程で、朝早くからなんともありがた事です。 まかない飯を買って味噌汁を飲みながら会場で朝食を済ませる方もいらっしゃいます。 ご来場いただいた方々には本当にありがとうございました。 次回は９月の第一日曜日（９月４日）の出店予定です。またよろしくお願いいたします。 今日の写真は夏の前菜から「帆立貝と海老のテリーヌ、ラビゴットソース」です。 シンプルに、キーンと冷えたお皿にテリーヌとサラダ。ピクルスの入ったビネガーソースでさっぱりと食べていただけます。

やっぱり夏ですね。日中はうだる様な暑さ、月初めまでは涼しかったので身体が気温の変化に追いついて行きません。 仕事中も暑い厨房とクーラーの効いた客席との往復はスーッとして気持ちがいいのですが、戻ってくると本当に地獄。 余計に身体にストレスが溜まります。 でも本当に暑いのはお盆過ぎまでなのでしょうか、その後は幾分涼しくなって来るでしょうしそれまでの辛抱、辛抱。 写真は「仔羊と大地のニンニクのロースト」です。 ニンニクもこうやって焼くとニンニク臭はかなりマイルドになり柔らかくなってソースと混ぜる事も出来ます。 食べ進めていくうちに二重、三重の美味しさを発見することができます。

一粒、一粒に旨味がギュッと詰まった帆立貝。好きな素材の一つです。 生でも旨いし、特に火を通してやるとホタテ貝から焼き汁が出てきます。この汁と白ワインとを煮詰めてやると更に旨味が増してより一層いい香りを立ち上げてくれますよ。 余計なソースなどはなくても充分、日本人ならここに醤油をたらして食べたら何個でもパクパク行っちゃいそうです。 ムニエルとは粉やさん風とでも言いますか、素材に軽く粉をまぶしつけてバターで焼く調理法。 なので焼きあがりに水分（白ワイン）などを加えると素材に粉が付いていたお陰で旨味を逃さずソースとなる煮汁に幾分とろみが付いてくるので手間いらずの便利な料理法です。

ようやく雨が上がって晴れ間が見えてきました。 店の中もクーラーを止めて窓を開放すると少しばかりヒンヤリとした風が入ってきて、クーラーの風とは違って気持ちがいいですね。 さて明日から８月ですね。 誰かのブログにも書いてありましたが、早くもあと４ヶ月先はまた白いものがちらほらと落ちてきそうで・・・あぁ　やだやだ・・・なんてね。 震災があって今日で何ヶ月目だとか色々とあっちこっちで言ってますから本とに今年は時間が経つのがものすごく早く感じます。 また、月が変わって明日１日には長井市勤労センターで今年度３回目の料理教室があります。 この教室も毎月１回、１０月までの５回の教室。これが終る頃はもう秋になっていますね。 今回も調理場は相変わらず暑いと思いますが、美味しいく料理を作って楽しみましょう。皆さんよろしくお願いします。 写真はこのブログで先日紹介した「パリパリとカリカリ」から、チキンのソテーです。 左上から完成品、右上が塩、コショウとハーブを振って数分おいたところ、左下がフライパンで皮の面をじっくり、こんがり焼いたところ、右下がひっくりかえして余熱で火を通しています。 この時にあまり身の方を長時間焼くと旨味が全部抜けて固く、ぱさっぱさになるので鶏肉の皮面をじっくりと焼いて2/3以上火を通してから ひっくり返すようにします。 味付けは塩、コショウだけと香りにニンンクとハーブを使っているだけの至極シンプルな料理です。