フランス料理ジュアン通信

今日は外でちょっと作業しただけでタラタラと汗が上がれ出てきます。 どんより雲でムシムシ、まるで梅雨に逆戻りしたみたいな天気ですね。本当に今年は変な夏が続いています。 当店では以前から地産の野菜を使って料理やスイーツを作っていますが、この度レインボープラン推進協議会のほうでも本腰をいれて市内の各お店に声をかけて、レインボープラン特裁準用型認証農産物を使って作った美味しいスイーツを売り出そうと計画しています。 当店でもこれに参加し何か特別にいいものが出きないか色々検討を重ね、当店内のデザートとして、また手軽なお土産として安心、安全な物をと両立出来るようなスイーツはないかと考えました。 そこで以前から店内でデザートとして出していた、ベルギー風のワッフルにこの野菜を混ぜてここでは、カボチャとオニオンの２種類を焼いてみました。 （写真） これに向けての試食会も今月末に行われ、当日はアンケート調査も実施されますのでお客様の声も直に聞くことが出来、よい点、悪い点がはっきり分かってくると思います。 当日は他にどんな試作品が出てくるのかこれまた楽しみ。皆さん頑張っています。 農産物は季節によってはあるもの、ないものも出てくるし、天候によって大きく左右されなかなか安定しているものはないように思います。 その辺の所を上手くカバーしあいながら使って作り上げるのも料理人のまた楽しみの一つなのです。

昨日、今日と涼しくなって夜には虫の声もかなり賑やかに聞こえています。 高校野球も今日の決勝戦、青森に勝たせてやりたかったのですが最後まで精一杯やり遂げたのは大したものです。派手さはないが東北人の粘りでは勝っていましたよ。 そんな楽しみの観戦も終わり、楽しみも一つ終わってしまいました。来月は長月（ながづき）９月になります。 日の暮れが早くなりまぁ少し残暑は残るものの秋分を迎えるころには春よりも夜が長くなり秋が深まるころとなりますね。 食欲の秋到来。涼しさも増して体調も回復してくるとどうしてもお腹が減ってきます・・・ていうか食べたい気持ちが増してくるんですよね。 甘いものを見ると胃に隙間が開いて別腹になるのと同様に人間の体の神秘です。 そんな訳で少しでも皆さんにお腹を減らして来ていただきたく当店でも夏メニューから９月からは秋のメニューに入れ替わります。 初秋９月からのコースメニューです。こちらをご覧下さい ジュアン　秋のコースメニュー ご予約承り中です。 写真はランチの「ワンディッシュランチ　￥１０００」です。 メーンは豚肉のトマト煮とちょっと秋らしくなりました。

今日はいくらか暑さも和らいでいますね。 客席の冷房の温度も昨日くらいまでは営業時間中は２６度設定でしたが 今日も同じ温度設定だとヒンヤリ感はあまり感じられませんね。 ということは外気温もそんなに高くないということになりますね。 いままでの暑さは、本当に体がイライラするくらいストレスの溜まるもので相当疲れがありませんか。 これから秋ぐちになって涼しくなってくるとその溜まった疲れがどっと出て、ぐったりと、ああ　今日は仕事すんなやんだぁ・・・・なんてなりそうです。 今日は、そんな疲れを取るのにもってこいの豚肉料理を紹介します。 この暑さで食欲もちょっと減退気味で胃腸が疲れている方は逆に胃腸を壊してしまいますので、あまり過度なスタミナ料理を無理に摂取ないでくださいね。 本当に調子の悪いときには、おかゆが一番ですよ。それで体調が戻ったらうまい物を腹いっぱい食べられますから。 写真上の料理は、おきたま豚ロース肉と夏野菜のオリーブオイル焼きです。 作り方、野菜はズッキーニ、ナス、カボチャ、ササギ、ニンニク（皮をむいて半分に切って使います）、甘南蛮を用意します。（何でもＯＫ） ①豚ロースに塩、コショウをして先にフライパンで片面に焼き色をつけて取り出しておきます。 ②この肉を焼いたフライパンに少しオリーブオイルを足して全部の野菜を軽くソテーし、野菜の上に肉を戻し、オーブンで火を通します。 豚肉を焼きすぎないようにしてくださいね。（硬く、ぼそぼそになってしまいますので。） ③野菜と肉に火が通ったら再度肉を取り出し、余分な油を捨てて、野菜に塩、コショウをし、肉を戻して全体に白ワインヴィネガーをサッとかけまわして出来上がりです。 焼く時にハーブ（タイムやローズマリー）を加えてもＯＫですよ。 ただ焼いただけなのにうまさグンバツ。簡単すぎて手抜き・・・と思われますが、どっこいそうじゃありませんよ。 野菜たっぷり、豚肉のビタミンもたっぷり、ワインヴィネガーで脂っぽさもさっぱり、言うことなしのメニューです。 （あくまでも個人の感想です。） 一度お試しあれ。

ジュアンよりお知らせです。 山形県　白鷹町文化交流センター　ＡＹＵ：Ｍ（あゆーむ）を会場に 世界遺産　「華麗なるヴェルサイユ宮殿」南川三治郎　写真展が ９月３日（土）より１０月２日（日）まで開催されます。 初日の９月３日には、写真展にあわせた「ヴェルサイユの音楽コンサート＆パーティー」が同ホールで催され、 ゆったりと着席してワインとオードブルを楽しみながらヴェルサイユ宮殿で奏でられた音楽を楽しんでいただけます。 当日のワインは山形県を代表する上山の「タケダワイナリー」のおいしいワインを楽しんでいただけます。 そしてオードブルは当店で担当することになりました。相当荷が重い仕事ですが自分達も楽しんで料理作りをやりたいと思っています。 なお、当日、更にはそれ以降の詳細は下記をご覧下さい。 ９月３日　開場：１５：３０　　開演：１６：００となっています。 定員　限定８４名 料金　３．５００円（観覧料　パーティー料含む） お問い合わせ先 〒９９２－０７７１ 山形県西置賜郡白鷹町鮎貝仮換地２４街区１番 ＴＥＬ　０２３８－８５－９０７１ あゆーむホームページ ＷＥＢ　http://www.ayu-m.jp/ あゆーむ　イベント案内ページ http://ayu-m.sgic.cx/dd.aspx?itemid=1065#itemid1065

６時に目覚ましがなって、さぁ散歩、散歩なんて思いきや、今日も朝からギラギラのお日様です。 東の窓からカーテン越しに差し込む日差しが　あづぃ～・・・・！ 急きょ散歩は取りやめ、昨日の疲れもあってかまたそのまま また眠ってしまいました。 さて、お盆というと散らばっていた家族が一つになる時でもあるし、また懐かしい顔が見れるときでもありますよね。 当店でもそんな皆さんが集まる時に、毎年お盆のオードブルの仕出しをさせていただいているのですが、その中で 今年ご両親が金婚式を迎え、みんなが集まるのでサプライズとして「かせきのたまご」をとご注文いただいたお客様が いらっしゃいました。 当店のうたい文句に　「新しく何かが生まれるタマゴ」としても宣伝していますので、お客様のようなこういうシーンでの 「かせきのたまご」はまさにぴったりです。 ◆早速今朝お客様から喜びのメールをいただきましたので、一部紹介いたします。 おはようございます。 昨日は、化石のたまご　お世話になりました。 ケーキカットならぬ　化石　カットで　金婚両親に共同作業をしてもらいました。 　 上部の殻を　持ち上げるところが一番盛り上がりました。 で、　食したら　また　驚くほど美味しくて ７８才で肉好きの　父は　大喜び。 無口な年頃の甥っ子も　饒舌になり、楽しいひとときを過ごすことが出来ました。 ありがとうございました。◆ いやぁ　　皆さんの顔が見えるようですね。 今後とも益々お元気でお過ごしいただけますように願っております。 ありがとうございました。 当店の「かせきのたまご」は下記サイトをぜひご覧下さい。 ジュアン　「かせきのたまご」