フランス料理ジュアン通信

今日は台風の影響もあるのでしょうか朝からどんよりと厚い雲がかかってときよりポツポツと雨が落ちてきています。 前回紹介したスモークサーモンも保存食品の一種ですが、このリエットも保存食品です。 リエットとは主に豚肉などをそのものの脂肪かラードを使って柔らかくなるまでにてペースト状にしたものなんです。 豚肉は地元のおきたま豚を使って作っています。 多少手間はかかるもののこれも作ってあると何もない時にサッと出されるので便利なものです。 写真のように食べる時はバケットをカリカリに焼いて薄くニンニクをこすり付けその上にリエットを乗せて食べるのが旨いですよ。 ワインやビール、日本酒など大抵のお酒にはぴったりと合っちゃいますよ。

遅いお盆休み連休をいただいて気分もすっきりしたところで、明日からはもう９月です。 メニューも夏から秋への変更やＨＰの模様替えなど月の変わり目、特に季節の変わり目って色んな作業が多すぎますね。 食材も春夏秋冬様々に変化していきますが、どこのお店でも年間を通して変わらないものって必ずあるものです。 我が家のその一つがこの写真の自家製スモークサーモンです。 前菜には欠かせない食材です。 自分で作るのは毎回加減が難しくて同じ状態に保つのはなかなか大変な作業なんです。 ただこの震災の影響で値段がちょっと高くなってきているのが気がかりですがこれだけはなくすわけにはいきませんね。 値段はそのままで提供させていただいています。

今日は自分では珍しいと思ったセミを我が家の庭先で見つけました。 おなじみのアブラゼミの抜け殻が今年は畑で沢山見つかってこれまた珍しいと思っていたところでした。 写真のセミはネットで調べたところ「アカエゾゼミ」というらしいです。赤い目と頭部に特徴のある模様がありますね。 お盆の振り替え休業のお知らせです。 明日８月２８日（日）　８月２９日（月）は遅い夏休みとして連休とさせていただきます。 なにとぞご了承下さい。 ８月３０日（火）からは通常営業となりますので、皆様のご来店をお待ちしております。 こちらの写真は暑い夏でも冷たく冷やして食べると美味しい「チーズケーキ」です。 インターネット通販でも人気の商品です。下記をご覧下さい。 ジュアンのお菓子

今年もバジルのペースト作りです。 枝をカットして水洗いしている段階でもの凄い香りがして、鼻が馬鹿になりそうだし、おまけに精油で酔っ払ってきそう。 これをオリーブ油と共にミキサーにかけてペーストにするのですが、思うようにミキサーが回らなくてこの作業がなかなか大変なのです。 こうして出来たペーストは袋に詰めて冷凍保存しておけば、後はなんにでも応用が可能な代物になっちゃいます。 ドレッシングに、トマトソースに、ピッツアに、その都度ニンニクなど他のものを混ぜればいくらでも変身するので便利ですよ。 あまった茎は熱湯にサッとくぐして冷めてからオリーブ油の瓶にいてれ置けばバジルの香りのするオイルになり、そのまま焼いた肉や焼き魚にかけたり、焼き野菜やソテーした野菜などにかけても美味しく食べられますよ。 でもこのオイルは早めに使い切ってください。 そろそろ夏も終わりに近づいていますね。

昨日に引き続き蒸れますね。こういう天気が一番苦手。どうせ暑いのならスカッと・・・カラッとなって欲しところですが、 月末から来月の前半はこんな感じの天候が続く見たいなのでちょっと体にもストレスが溜まりそうです。 写真は、 ◆￥１５７５　魚ランチ。　自家製デザート、パン、コーヒー　付きです。 帆立貝のカツレツにオニオンドレッシングをかけて夏の野菜を添えています。 ◆同　￥１５７５で肉ランチもあります。 ◆気軽に召し上がっていただける　ジュアンランチ　￥９００　ソフトドリンクと小菓子付きです。 内容はその時々によってメニューが変わります。 どうぞご利用下さい。