フランス料理ジュアン通信

秋晴れのいい天気でした。 大相撲も千秋楽　優勝も期待していた琴奨菊も大関昇進は果たせたものの、初優勝には今一歩及ばす結局は白鵬に賜杯を持っていかれてしまいましたね。 一回目の立会いに物異が付いて把瑠都にもろ差し狙いが分かってしまったのがまずかったような気がします。 また来場所優勝を目指して頑張ってくれる事を期待したいですね。（勝ち星を上げることでスーパーうめやさんのタイムサービスが有難い） 昨日の新聞で物資を構成する素粒子が光の速度より速く飛んでいるという観測結果を発表した、という記事が載っていました。 これはアインシュタインの特殊相対性理論では宇宙でもっとも早いのは光だといっているのですが本当にそうならば、また一つ 空想の世界から何かが抜け出る可能性があるのではないかと思うと、なんか変に期待を持ってしまいますね。 相対性理論では物が早く動くほど時間の進み方は遅くなり、光速ではゼロになり、更にそれを超えると時間の進みは逆になり、時間を遡って しまうことになるそうです。 ということは発射された素粒子が到着した時点では、出発した時刻よりも前になっているって事？なんだろうか。 今　自分達がいるこの宇宙は四次元といわれています。（前後、左右、上下、の三次元に、時間をプラスして四次元だそうです。） これに五次元や六次元が存在してもおかしくないし、ＳＦ（サイエンス　フィクション）の世界でよくある、タイムマシンとか、 ワープ（超光速航法）とか言う言葉が現実味を帯びて来たりするとなんかワクワクしてきませんか。 ◆今日の料理は「三種の魚介のサバイヨンソースグラタン」 グラタン皿の中身は、タラバガニ、アワビ、真鯛をそれぞれに調理。そのソースには卵黄とバターと生クリークが主で小麦粉を使ってないので この一皿はフワッと軽く仕上がったグラタンになっています。

台風の影響で一気に気温がダウンし先日の２０頃には１５度～１６度くらいに。さすがに寒かったですね。 たまたまこの彼岸に身内に不幸が起きて、月山越えで実家の鶴岡と長井を行ったり来たり、雨風と山頂はガスって本当にひどかったです。 それにしても暖かくならないですよね。人一倍寒がりなので長袖一枚、布団一枚が必需品となってきました。 本日のお客様のコースのメーン料理は米沢牛フィレ肉のグリル。 ソースは赤ワインソース。 一番上の写真は本日のお客様のデザート。 フィンダンショコラ、ワッフル、レーズンアイスクリームに梨と栗とイチジクの赤ワイン煮を添えています。 新着食材情報 肉屋さんに以前からお願いしていた「宮崎産の赤地鶏」がやっと入荷しましたよ。 同じ鶏肉でもこうまで違うのかと言うくらい、味、香り、噛み応え　全てがやっぱり違いますよ。 値段はちょっと高めですが一度ぜひ味わってみてください。 ジュアン　秋のコースメニュー

今日はどんより曇り空。 雨が降りそうでなかなか降らないですよね。長井市内は今各神社のお祭りで黒獅子の太鼓の音が鳴り響いています。 このままお祭りが終わるまで降らないでくれるといいのですが、そうも言っていられない畑が干上がってからからの状態なので一雨欲しいところです。 写真は　魚のポワレ、バジルとチーズと焼きトマトを使ったピストーソースです。 コロコロとローストした野菜も添えて旨そうなな一皿となりました。

秋晴れのいい天気が続いていますが、雨が降ってくれませんね。畑や花壇がカラカラ状態で最後にもう一回収穫しようとしていたバジルが頭を下げてしまっています。 でもこの週末は芋煮会で賑わいそうですね。 ３．１１から半年、９月も半ばに入るともう新米の頃なのですがこれも放射能検査が終わらないと出荷が出来ないそうだし、季節はどんどん進んで、山の物や果実など美味しいものが沢山出てくるのにいちいち検査々でなんかじれったいですね。 それだけ大変なことが我が日本で起きたということですね。 写真は魚料理で、イギリスの名物料理　フィッシュ＆チップスをアレンジして　「メバルのフリット、オレンジヴィネガーソース」です。 皿の中がかなり賑やかになっています。 魚を一旦油で揚げてるのですが、その衣にはビールが入っていて、これは美味しくカリンっと揚がりますよ。 この熱々に揚った魚にオレンジソースをたっぷりとかけます。 本場のイギリスでは付け合せもフライドポテトにタルタルソースたっぷりとか （自分はかなり好きなんですが・・・） ちょっと脂肪の溜まりそうなランチを食べています。 言い訳は、肉より魚だからダイエットにいいんじゃないとも。 我が家では野菜もたっぷり添えてさっぱりと食べていただけるようにしています。 ジュアン　秋コースメニュー

雨は降っていないものの、夜になっても蒸し暑さが抜けない一日です。 こんな感じで残暑が続くのでしょうか。 今月になってから料理も少しずつ秋の様相に変わりつつあります。 上の写真は９月のコースメニューから地鶏を塩と砂糖でマリネしてワインで蒸し、ソースピストーをかけて天火でサッとグラチネにしたものです。 ピストーソースの主役のバジルはこの夏に我が家の畑で育ったもので香りも最高にいいですよ。 このバジルの葉っぱをペーストにしてすりつぶしたニンニクやチーズや焼きトマトを混ぜて作ります。 ジュアン　秋コースメニューはこちらからご覧下さい